該吃午飯了，丁方放下手中的工作，來到綜改區(qū)學(xué)府產(chǎn)業(yè)園物聯(lián)網(wǎng)園區(qū)山西順天立大健康產(chǎn)業(yè)集團的食堂。進門，先在等候區(qū)的排號系統(tǒng)中輸入自己的工號，食堂工作人員按照工號顯示的訂餐信息，把訂好的飯菜遞到丁方手中。整個過程中，丁方不需要排隊等候，飯菜也是按照自己的喜好和食量提前預(yù)訂好的。飯后，他對本次就餐情況進行評價?！斑@條意見很重要?！倍》秸f，后臺管理人員會根據(jù)評價統(tǒng)計數(shù)據(jù)對食堂工作人員進行業(yè)績考核。
“‘按需制餐’訂餐系統(tǒng)的使用，讓公司徹底告別了‘舌尖上的浪費’?！?月16日，山西順天立大健康產(chǎn)業(yè)集團董事長胡瑾瑜告訴記者，眼下，公司正在為“按需制餐”訂餐系統(tǒng)申請軟件著作權(quán)作準(zhǔn)備，希望這個凝聚了集體智慧的軟件得到廣泛應(yīng)用。
每天產(chǎn)生500公斤泔水
丁方是山西順天立大健康產(chǎn)業(yè)集團運營部的負(fù)責(zé)人。丁方所去的食堂，是集團旗下的一家餐飲公司，每天要解決集團內(nèi)部二三百人的一日三餐。
該餐飲公司負(fù)責(zé)人趙娟說，食堂剛運行時，面臨就餐秩序混亂、糧食浪費嚴(yán)重、滿意度低等問題。廚師做飯時，大多數(shù)是估摸著做，每天有多少員工吃飯、吃多少、吃什么，心里沒底兒。對于員工而言，每天食堂有什么飯菜，大家也不清楚。而對于公司來說，投入財力、物力、人力，但是員工對就餐情況和服務(wù)并不滿意。
“以前，整個饅頭被扔掉、整份飯菜被倒掉的情況時有發(fā)生。食堂每天要產(chǎn)生近500公斤的泔水和大量的餐廚垃圾，糧食浪費情況十分嚴(yán)重?！壁w娟說，每天被倒掉的剩飯剩菜和不新鮮的食材，占總食材成本的20%。
研發(fā)“按需制餐”訂餐軟件
“讓員工吃飽還要吃好，從源頭上根治糧食浪費，是我們面臨的挑戰(zhàn)和使命?！焙せ貞浾f，早在2016年6月，集團啟動了員工餐廳創(chuàng)新優(yōu)化項目，將該項目命名為“天匙行動”。
項目組率先在集團內(nèi)部開展問卷調(diào)查，收集整理所有員工的就餐需求。在詳細(xì)分析就餐秩序混亂、就餐浪費、就餐滿意度低的具體原因后，提出了“員工想吃什么，食堂就做什么；員工想吃多少，食堂就做多少”的優(yōu)化主線，并著手研發(fā)“按需制餐”的訂餐系統(tǒng)，確定了分批就餐和排號就餐的方案，對食堂進行改革創(chuàng)新。
當(dāng)年9月，集團自主研發(fā)的“按需制餐”的訂餐系統(tǒng)正式上線，系統(tǒng)包含預(yù)訂餐、排隊、打餐、評價、考核五大功能，并對就餐的各個環(huán)節(jié)實行數(shù)據(jù)化管理。上線后，員工按照系統(tǒng)中的就餐序號分批就餐，就餐環(huán)境井然有序；溝通和評價渠道的暢通，令員工就餐滿意度明顯提高；訂單式標(biāo)準(zhǔn)化制作餐品流程，有效節(jié)約了食材和餐品；數(shù)據(jù)化管理使食材采購既滿足了餐品制作需求，又不會過多剩余，確保了食材的新鮮度，實現(xiàn)了食堂運行的“多、快、好、省”。
每年節(jié)約糧食1500多萬噸
“訂餐系統(tǒng)上線后，我們在后臺提前能知道員工想吃什么，每種菜品需要做多少份，能精確到克。我們還能及時收到每種菜品的反饋信息，評價不好的菜品要及時做出調(diào)整?！笔程脧N師袁澤波說，每個月掙的工資會根據(jù)就餐人數(shù)的多少而變化，就餐人數(shù)多，廚師們就掙得多。廚師內(nèi)部工作人員和其他員工一樣，都是根據(jù)個人需要報餐、就餐，現(xiàn)在廚師私下開小灶的現(xiàn)象也沒有了。
該訂餐系統(tǒng)經(jīng)過多年的不斷優(yōu)化升級，成績顯著：目前，已實現(xiàn)餐飲糧食浪費率降低了90%以上；餐飲人員的工作效率提升了70%以上；員工的就餐等待時間縮短一倍以上；每天食堂產(chǎn)生的泔水由500公斤降至不足10公斤，降低了98%。
采訪結(jié)束時，胡瑾瑜為記者算了一筆賬：《中國城市餐飲食物浪費報告》中顯示，城市餐飲的浪費率為11.3%，大型聚會的浪費率為38%，學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。我國城市餐飲僅餐桌浪費食物每年就有1700萬噸至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。如果這套“按需制餐”訂餐軟件在全國得到推廣普及，我國糧食浪費至少能減少1530萬噸到1620萬噸，每年省下的糧食可供3000萬人吃一年，真正告別“舌尖上的浪費”。
