柳巷店顧客選購年貨
食品工業(yè)園內(nèi)超市顧客選購年貨
包裝藤椒虎皮鳳爪
豆制品生產(chǎn)車間
包裝椰蓉吐司面包
制作五香餅
醬肘花出鍋
壇子雞出鍋
檢驗(yàn)香腸、肉棗成品
燒肉出鍋
主食制作車間
春節(jié)將至，百年老字號(hào)“六味齋”各門店內(nèi)人來人往。市民們爭(zhēng)相在各類肉制品、熟食貨架上選購食品，找尋年味。
“六味齋”不僅是太原人的“年味”，更是“太原的一個(gè)符號(hào)”?！傲洱S”總經(jīng)理崔軍說：“正因如此，我們絕不會(huì)辜負(fù)這份情感。我們只會(huì)更加努力，傳承280多年的技藝和輝煌?！?/p>
以“醬藝”傳匠心
作為一家有著280多年發(fā)展歷史的食品加工企業(yè)，“六味齋”有著深厚的文化積淀和有序的傳承譜系，是國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的中華老字號(hào)之一。
“六味齋”諸多的老味道中，醬肉是最受歡迎的。其制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！傲洱S”醬肉精選豬五花肉，輔以六味齋獨(dú)門配方，經(jīng)數(shù)十味中藥材去腥提香，百年老湯增味增香，運(yùn)用傳統(tǒng)飲食文化及傳統(tǒng)中醫(yī)文化的原理，“君臣佐使，醫(yī)食同源”凝練天然肉香與香辛料香于一體，經(jīng)選料→分割→浸制→醬制→出鍋→制醬→刷醬→檢驗(yàn)八道大工藝及幾十道小工序制作而成。整體產(chǎn)品“看著亮格晶晶、聞著香格噴噴、吃著美格津津”，熟而不爛、甘而不濃，肥而不膩、瘦而不柴，體現(xiàn)了以“和”為美的傳統(tǒng)飲食文化精髓。
在生產(chǎn)醬肉等傳統(tǒng)熟肉制品時(shí)，“六味齋”對(duì)原材料精挑細(xì)選、嚴(yán)格把關(guān)，保持傳統(tǒng)制作工藝流程，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作，為傳統(tǒng)食品加工提供了良好的生產(chǎn)條件和銷售環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。
以良心筑初心
“我們生產(chǎn)的產(chǎn)品首先得讓自己和家人敢吃，消費(fèi)者才能吃得安全、吃得放心?！边@是“六味齋”董事長(zhǎng)閻繼紅常常掛在嘴邊的一句話。樸素的話語里飽含著一名企業(yè)家對(duì)社會(huì)、對(duì)民眾的責(zé)任感和良心。
現(xiàn)在這句話就像座右銘一樣鐫刻在“六味齋”人的心里。食品生產(chǎn)過程中，“六味齋”嚴(yán)格執(zhí)行“五不放過”原則，即對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素“不查清原因不放過，糾正措施不落實(shí)不放過，分不清責(zé)任不放過，不受教育不放過，質(zhì)量未改進(jìn)不放過”。比如生產(chǎn)醬肉，“六味齋”精選新鮮豬五花肉，從解凍到刷醬要經(jīng)過5次除毛處理；生產(chǎn)醬肘花，只選用優(yōu)質(zhì)豬前肘為原料；修割豬頭時(shí)，把對(duì)人體有害的淋巴全部切除，同時(shí)修理掉豬眼皮、耳窩等；做豆腐，嚴(yán)格規(guī)范使用食用鹵水……
“六味齋”2014年建成產(chǎn)品可追溯體系，部分產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從原料、生產(chǎn)，到出廠、銷售全程可追溯，夯實(shí)了企業(yè)食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)，通過省食品工業(yè)研究所企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)的認(rèn)證。
為了給顧客提供滿意的服務(wù)，“六味齋”建立了售前、售中、售后服務(wù)體系和種植養(yǎng)殖、食品加工、餐飲流通、終端消費(fèi)全流程、全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全控制鏈條，融誠(chéng)信于生產(chǎn)過程，融品牌于服務(wù)過程。
以黨建促發(fā)展
“六味齋”黨組織成立于1972年。近半個(gè)世紀(jì)，公司牢固樹立“黨建強(qiáng)、發(fā)展強(qiáng)”的理念，充分發(fā)揮黨組織在企業(yè)各項(xiàng)工作中的引領(lǐng)作用，將黨建與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)深度融合。去年，“六味齋”傾力打造黨性教育教學(xué)點(diǎn)，運(yùn)用“課堂+基地”實(shí)訓(xùn)模式，形成包括黨建公園、信念之路、黨員宣誓區(qū)、初心廣場(chǎng)、追夢(mèng)長(zhǎng)廊等學(xué)習(xí)陣地的“行走課堂”，開展特色鮮明的理論教育、黨性教育、技能培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)管理、服務(wù)群眾等培訓(xùn)42期，參訓(xùn)人數(shù)近5000人次，成為全市第一個(gè)掛牌的“黨員教育實(shí)訓(xùn)基地”。在全省“兩新”組織黨建暨“三晉先鋒”APP推廣應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)期間，“六味齋”作為“兩新”組織示范點(diǎn)，接受省市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查指導(dǎo)，受到廣泛好評(píng)。
現(xiàn)在，“六味齋”董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)成員黨員占比100%，黨委委員在董事會(huì)的5名董事中占據(jù)4席；經(jīng)理層黨員占比86.3%，確保黨的路線方針政策在企業(yè)的貫徹落實(shí)和黨組織在企業(yè)發(fā)展中“把方向、管大局、保落實(shí)”的作用。近年來，“六味齋”多次被評(píng)為“中華老字號(hào)” “中國(guó)馳名商標(biāo)”“全國(guó)模范勞動(dòng)關(guān)系和諧企業(yè)”等，真正將黨建優(yōu)勢(shì)內(nèi)化為企業(yè)的生產(chǎn)力、凝聚力、競(jìng)爭(zhēng)力。
