“店里每天召開剩菜分析會，達到三分之二菜量的視為剩菜。我們把這些剩菜收集回來，跟廚師長一起找原因，以便對癥下藥，提升菜品口感。以前每桌都有一兩個剩菜，自從今年8月習(xí)近平總書記強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣以來，餐飲浪費現(xiàn)象越來越少，已經(jīng)好長時間收不回來剩菜了。”10月16日，百姓漁村建設(shè)路店駐店總經(jīng)理尹華林表示。
10月13日，我省下發(fā)《關(guān)于在餐飲服務(wù)行業(yè)全面開展制止餐飲浪費行為的通知》(以下簡稱《通知》)，推動餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”工作。10月16日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，省城餐飲企業(yè)認真落實《通知》精神，積極倡導(dǎo)綠色生活，反對鋪張浪費，努力推動形成綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。
向“剩宴”說不，為“光盤”助力。過去，餐飲企業(yè)為顧客提供的是一個人配一個半人的點菜量，現(xiàn)在，百姓漁村建議顧客按照就餐人數(shù)80%的菜品比例點餐，也就是10個人點8個人的菜量。
“零餐基本不剩飯，宴會包飯的剩飯打包率也在七成以上?！币A林說，“宴會包飯，除了宴會大廳顯示屏有‘光盤行動，拒絕浪費’的提示外，就餐前我們會幫助總管安排客人落座，保證每桌至少坐夠10人，避免浪費。就餐時掌控上菜速度，要考慮多種影響因素，比如，開飯早的，顧客吃得不緊不慢，上菜要勻速；開得晚的，人們餓了，吃得快些，適當加快速度，同時綜合考慮飯菜標準與就餐人群等的影響，合理控制上菜速度。我們特地在前廳安排了一個經(jīng)理與廚師長對接，隨時調(diào)整上菜節(jié)奏，這樣可以實現(xiàn)多贏，不僅杜絕了浪費，而且還使顧客有更舒適的‘體驗感’。就餐完畢，服務(wù)員會建議顧客打包，并提供隨身攜帶的打包袋。打包后還有剩余的，集中放在一起，建議主家打包。多種措施共同起作用后，我們發(fā)現(xiàn)，過去多是年長的婦女打包餃子、油糕一類的少量剩飯，現(xiàn)在不一樣了，大家‘各取所需’打包帶走。節(jié)約是美德，作為餐飲企業(yè)，要把杜絕浪費的氛圍營造好。”
“顧客吃剩的餃子都會打包帶走。為了滿足顧客的多樣化需求，我們提供‘混搭’餃子，按照顧客的選擇，一份餃子兩種口味。這也是響應(yīng)‘光盤’號召，把線上售賣的‘混搭’餃子同時放在線下了?！本┒硷溩犹覉@二巷店店長薛林林說。
“制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，省城餐飲企業(yè)作出積極努力，推行的這些措施也受到消費者的歡迎。其中一些好的做法，像剩菜分析會等，我們將倡導(dǎo)更多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒?！笔信腼儾惋媴f(xié)會會長任麗麗表示，“外地同行得到認可的經(jīng)驗，比如客人做到了‘光盤’，或者全部打包，酒店會給客人發(fā)紅包以及精美禮品等，我們也要學(xué)習(xí)，希望更多餐飲企業(yè)在厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費上走在前、作表率?！?/p>
