最近，讀了美國文化傳播學(xué)家波茲曼的《把我們自己娛樂死》。書中，波茲曼把美國作為典型來對電視文化進(jìn)行了分析和批判。他認(rèn)為，電視主宰文化、文化變成娛樂的傾向是世界性的，一旦文化成為滑稽戲，文化就滅亡了。
姑且不論波茲曼觀點的正確與否，但在閱讀的過程中，我卻真真實實地有了一些感同身受的體會：當(dāng)我們主動或被動式地被各大衛(wèi)視跨年晚會和明星真人秀節(jié)目輪番轟炸后，帶給我們的除了紅火熱鬧外，還能剩下哪些值得思考的東西？
如果說，娛樂至上已成為當(dāng)前電視逐利保命的稻草。那么，我們應(yīng)該為山西衛(wèi)視喝彩，《傳奇老字號》，如一股清流，從歷史的阡陌深處走來，勾起了人們內(nèi)心深處對于文化的那一抹情懷和自信。
前兩集講述的是山西老字號“興盛雷”平遙牛肉店和六味齋的故事。作為山西傳統(tǒng)老字號的典型代表，平遙牛肉和六味齋系列食品至今仍活躍在山西人的餐桌上。特別是對于出門在外的山西游子來說，它們既是家鄉(xiāng)的味道，更濃縮著一份濃濃的鄉(xiāng)愁。
平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，其加工手工技藝全面繼承了“老字號”的傳統(tǒng)。其色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富。而六味齋醬肉之所以美味獨(dú)存，就在于它自開宗立派到如今的二百六十余年來，一直保持著獨(dú)有的以手工技藝為基礎(chǔ)的加工方法。六味齋醬肉肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，還達(dá)到了“醫(yī)食同源”的療效。
如今，平遙牛肉和六味齋系列食品不僅在山西人心目中的份量與日俱增，更成為深受外地人喜愛的山西味道。在人民群眾物質(zhì)生活日漸豐足的當(dāng)下，二者所承載的內(nèi)涵已不僅僅是滿足一時口舌之利，它們背后所蘊(yùn)含的百年老字號的精神道義和文化內(nèi)涵，更值得我們深思和學(xué)習(xí)借鑒。而令人欣喜的是，《傳奇老字號》擺脫了以往宣教式的電視專題片形式，更像一部充滿人文情懷的“微電影”，將百年老字號作為一個個鮮活有肉的生命體去呈現(xiàn)，更具人文精神。以至于讓觀眾在寒風(fēng)凜冽的深冬，有一種如沐春風(fēng)的感覺。這是制作人員的良苦用心，更是老字號這個傳統(tǒng)文化符號的獨(dú)特魅力。
變得是歲月，不變的是精神。每一個老字號背后都有一段不同尋常的故事和賴以傳家的精神傳承和服務(wù)理念，承載著中華民族的工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價值，承載著人們的美好記憶和情感。
筆者的祖父早年曾是河南老字號綢緞莊“詳義號”的賬房先生，后因抗戰(zhàn)爆發(fā)不得已回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。但“祥義號”恪守信義的百年店規(guī)，卻成為祖父一生的立身之本并代代相傳。雖未與祖父有過片面之緣，但他卻在唯一一張留世的照片背后，寫下了“恪守信義”、“誠信為本”的傳家訓(xùn)，這張照片正是他在即將告別老號時拍攝的。
每個周末，筆者都習(xí)慣于到太原北城墻外的一家“清和園”，去品嘗一碗具有濃厚老太原味道的“頭腦”。這是只有太原才有的味道，是一種說不清道不明卻總讓人戀戀不舍的味道。雖然太原的城市建設(shè)在日新月異，但這樣的老味道卻一直在北城墻外代代相傳?；蛟S，也只有在那樣的唇齒留香間，才會萌發(fā)出一種與時空對話的意境。老字號，是歷史留給我們的一面鏡子，它見證著歷史的變遷，也呈現(xiàn)著城市獨(dú)有的符號和記憶，它氤氳著文化的自信，伴隨著我們一路花開。
《傳奇老字號》因何會引起人們的共鳴，我想大概是因為我們時尚餐廳去久了，高樓大廈住慣了，每個人的生活就像這逐漸雷同的城市一樣，變得程式化而缺乏個性。偶爾走進(jìn)這些尚帶著歷史溫度的傳統(tǒng)同老字號，傾聽他們的創(chuàng)業(yè)故事和精神傳承時，我們突然間有了種似曾相識的感覺。還好，當(dāng)鋼筋混凝土式的建筑漸漸磨平了城市棱角的時候，老字號帶給我們的歷史認(rèn)同感還未走遠(yuǎn)，它所傳遞的精神道義某種程度上還能彌補(bǔ)我們今天的不足。我想，這應(yīng)該也正是《傳奇老字號》所要表達(dá)的一種意境吧。
趵突泉邊有一句“流水無心響白云”的對聯(lián)，把它用在老字號的身上恰如其分。一個個傳承百年的老字號，像極了深藏于地表之下的一支支潛流，于無聲中積蓄起強(qiáng)勁動能，最終突破巖縫裂隙，涌出地表，奏鳴出悅耳的聲響。歷史和今天本無阻隔，老字號就像這奔涌的泉水，為我們打通了二者間的通道。
中國傳統(tǒng)文化的博大精深，恰恰就在于它可以不斷被闡釋，并在不斷的闡釋中增值。在大力傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的今天，我們有必要對老字號進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的梳理與繼承，講述他們“精、專、細(xì)、特”的文化故事，傳承他們“誠、信、忠、義”的精神道義。
《詩經(jīng)》上有句詩說，“周雖舊邦，其命惟新”。舊邦新命，是現(xiàn)代中國的特點?！芭f邦”是有古老文化歷史的國家，“新命”是其生命不斷更新發(fā)展。當(dāng)歷史的車輪駛進(jìn)改革開放的今天時，我們更需要傳承的是老字號本身的歷史文化與價值精髓，需要創(chuàng)新的是老字號的外在形式與經(jīng)營方式；需要超越的是老字號的內(nèi)涵延伸與時代注解。傳承發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，，留住工匠文化的根，這應(yīng)該就是老字號企業(yè)在這個時代擔(dān)任的新的歷史使命。
聞香識故人，傳統(tǒng)老字號身上所散發(fā)出的歷史韻香，熏陶了一代又一代中國匠人的精氣神。也必將在新的時代，擔(dān)負(fù)起新的使命，成為我們強(qiáng)大文化自信版圖上不可分割的文化基因，在浩瀚的人類歷史長空中歷久彌新。
