在山西大酒店廚房內(nèi)，廚師長邵烽給腌制好的香酥雞裹上面糊后，下入翻滾的油鍋。瞬間，雞的外皮變得焦黃脆嫩，香味彌漫至整個廚房。俗話說，“無雞不成宴”，這一道香酥雞是邵烽的拿手菜。
香酥雞不僅吃起來香、酥、脆，還有“未食其肉，先聞其香”的特點(diǎn)。邵烽做的香酥雞，將這些特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。憑著幾十年練就的廚藝和潛心烹制的一道道特色菜，他先后獲得“全國最美廚師”“山西十大名廚”等榮譽(yù)，并登上了“晉陽工匠”的領(lǐng)獎臺。
逐夢名廚
廚師最常面對的是眾口難調(diào)，但邵烽卻說，滿足不同的口味，必須做到招招鮮。一道道美食的背后，是邵烽經(jīng)年累月的苦功。為學(xué)習(xí)新菜品，他曾經(jīng)三天兩夜不休息，直到做出理想的味道。
“很小的時候，在電視上看到大廚用鬼斧神工般的廚藝制作出一道道美食，點(diǎn)燃了我的廚師夢?！?5歲，在第一次面臨人生抉擇時，他選擇了廚師專業(yè)，踏上了自己的逐夢之路。
1996年，邵烽以優(yōu)異的成績從太原二十五中烹飪專業(yè)畢業(yè)，并在山西大酒店開啟職業(yè)生涯。
“廚師是一項(xiàng)很辛苦的工作，邵烽能吃苦、愛動腦，入行以來始終以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求對待工作。”曾經(jīng)擔(dān)任指導(dǎo)老師的陳少捷這樣評價邵烽。
邵烽參加工作不久，正好遇到圣誕節(jié)。西餐是山西大酒店的特色之一，邵烽要想在山西大酒店立足，就必須掌握西餐烹飪技能。
那段時間，邵烽白天學(xué)做中餐，晚上主動加班跟西餐師傅學(xué)習(xí)，連加幾天班不休息，同事開玩笑說他是“鐵人”。
年底總結(jié)評優(yōu)時，邵烽成為山西大酒店成立以來第一個以實(shí)習(xí)生身份獲得優(yōu)秀員工稱號的員工，并順利通過考核，成為酒店正式員工。
妙手飄香
“十多年前第一次來太原，吃到了這道‘神仙雞’，雞肉鮮香嫩滑、雞湯味道醇厚，讓人入口難忘。從那以后，每次來太原都要專程過來吃一次?！痹谏轿鞔缶频瓴蛷d，來自臨汾的陳先生告訴記者。
“神仙雞”是山西大酒店的招牌菜，也是邵烽的拿手菜之一。
2017年，“神仙雞”被評為第五批山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為傳承和保護(hù)好這道傳統(tǒng)晉菜，邵烽正在申報(bào)“神仙雞”第四代傳承人。
經(jīng)過20年的庖廚生涯，2016年，邵烽成為中餐餐廳廚師長。在2019年外交部山西全球推介會上，他領(lǐng)銜制作的沁州黃小米卷作為山西特色菜之一，受到國際友人的好評。
2020年，邵烽調(diào)任西餐廳廚師長，為進(jìn)一步改進(jìn)和提升牛排口味，他親自下廚，一個月煎了1000多塊牛排，直到贏得顧客的一致認(rèn)可。
從業(yè)以來，邵烽在烹飪領(lǐng)域獲得眾多榮譽(yù)：2019年獲得“三晉技術(shù)能手”稱號；2019年全國第八屆烹飪大賽總決賽，山西省唯一的熱菜特金獎……
匠心傳承
如今，走上管理崗位的邵烽更加注重創(chuàng)新和傳承。他不斷創(chuàng)新菜品，為晉菜的發(fā)揚(yáng)光大貢獻(xiàn)自己的一份力量；通過傳、幫、帶，一批技術(shù)骨干和崗位能手茁壯成長。
“晉菜給我提供了好的平臺，讓我學(xué)有所成，我有責(zé)任和義務(wù)將晉菜傳統(tǒng)技法毫無保留地傳承下去。”邵烽說。
在邵烽的精心培養(yǎng)和引領(lǐng)下，一批年輕廚師在餐飲界開始嶄露頭角。
太原市技能大賽第一名、山西省職業(yè)技能大賽烘焙第一名、山西省第三屆職工技能大賽西餐第一名……年輕選手捧回的這些沉甸甸的榮譽(yù)背后，都凝結(jié)著邵烽的心血和汗水。
30年來，邵烽已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自己的夢想?！白屆恳坏罆x菜擁有歷史文化的韻味，讓食客在品嘗晉菜時，不僅能嘗到特色味道，更能品嘗出山西5000年的歷史文化?！边@既是邵烽的心愿，也是他不懈追求的目標(biāo)。
