秋高氣爽，正值豐收時(shí)節(jié)，9月20日，走進(jìn)晉源區(qū)高家堡村，“太原市晉源區(qū)昌盛食品加工廠”的牌子映入眼簾。推門進(jìn)入，一股芝麻的醇香撲鼻而來(lái)，溢滿整個(gè)車間，只見一盤正在轉(zhuǎn)動(dòng)的電動(dòng)紅石磨，芝麻從上面倒進(jìn)去，褐色濃稠、絲滑細(xì)膩、香味誘人的芝麻醬就流了出來(lái)。目前，昌盛食品加工廠已進(jìn)入了生產(chǎn)旺季。
百年傳承好工藝成就好產(chǎn)品
“別看是芝麻大小的事情，也需要9道工序?！?6歲的加工廠負(fù)責(zé)人高愛虎介紹。目前工廠沿用已有300多年歷史的古代制油工藝——水代法，取代了古法壓榨。
水代法中，芝麻經(jīng)水洗篩選后，最重要的是要炒制，期間須不停翻攪1小時(shí)，接著把炒好的芝麻放入石磨中，用驢拉青石磨研磨，磨成醬入罐。磨好的芝麻醬和90℃以上的熱水按照1：1.5的比例依次倒入圓底大鍋內(nèi)，由兩個(gè)工人負(fù)責(zé)攪拌轉(zhuǎn)動(dòng)大鍋使其振蕩分油。整個(gè)流程需要至少4個(gè)工人，花費(fèi)12個(gè)小時(shí)，30斤芝麻才能制出15斤香油。
如今，古法制油工藝不變，設(shè)備早已迭代升級(jí)。工廠選用不銹鋼電動(dòng)滾筒炒鍋，20分鐘可一次性炒制300斤芝麻，全流程由12小時(shí)縮短至6小時(shí)。石磨也由青石磨換為電動(dòng)紅石磨，磨出的芝麻醬更加細(xì)膩、順滑。
值得一提的是，傳統(tǒng)壓榨法的出油率可高達(dá)87%，水代法卻只有50%，昌盛食品加工廠為何要用水代法呢？“現(xiàn)代的壓榨工藝幾百攝氏度的高溫破壞了食物大部分營(yíng)養(yǎng)成分，這也是壓榨出的油香味寡淡的原因。而水代法則保留了全部營(yíng)養(yǎng)成分，香味濃郁悠遠(yuǎn)。”高愛虎說(shuō)。
精益求精好產(chǎn)品源于好原料
此外，工廠在選料上也堅(jiān)守初心，優(yōu)中選優(yōu)，一直以來(lái)選用的是埃塞俄比亞的一級(jí)芝麻。高愛虎拿出一瓶香油解釋道：“這種芝麻顆粒大、飽滿，油量高、味道香，是業(yè)界頂配?！蓖腹饪慈ィヂ橛蜕珴山鸺t，打開瓶蓋，飄香四溢，沁人心脾?！爸ヂ獒u放3個(gè)月后，最上面就會(huì)析出油，非常純凈透亮?！?/p>
自1987年出生起，高愛虎的成長(zhǎng)就伴隨著芝麻的香氣。外公名叫王占財(cái)，在太原市油脂加工廠擔(dān)任技術(shù)員，是業(yè)界響當(dāng)當(dāng)?shù)闹朴秃檬?。改革開放時(shí)，外公回來(lái)成立了香油作坊，之后是父親當(dāng)家，他動(dòng)員村民入股，一起辦油坊。20年前，高愛虎接過(guò)接力棒，從外公到他這里，石磨香油一做就是近50年，早已是當(dāng)?shù)貢x源人心中的老字號(hào)、記憶中的飄香味道。
“寧可三年不盈利，也要花錢買信譽(yù)?！备邜刍⒌闹Z言擲地有聲，他也把這句話印在產(chǎn)品包裝盒上。
守正創(chuàng)新新模式探索新發(fā)展
現(xiàn)在，昌盛食品加工廠主要有三種產(chǎn)品，純香油、純芝麻醬、花生芝麻混合醬。目前，工廠組建了12人的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，和渠道商合作，利用其成熟銷售網(wǎng)絡(luò)，將產(chǎn)品銷往全省各地。在銷售旺季，生產(chǎn)包裝線有10余人，帶動(dòng)村民增收致富。今年又推出兩瓶香油、一罐芝麻醬的禮盒套裝，受到了市場(chǎng)的青睞。
300年古法技藝，堅(jiān)守初心，不變的是味道，是始終如一的品質(zhì)和情懷。據(jù)了解，昌盛食品加工廠今年預(yù)計(jì)將賣出50萬(wàn)斤芝麻醬和5萬(wàn)斤香油，銷售額可達(dá)500萬(wàn)元。
“10月份計(jì)劃參加北京和天津的餐飲采購(gòu)展覽會(huì)，多看多學(xué)，讓自己的香油‘香’飄千萬(wàn)家，并朝著研學(xué)和休閑食品、功能食品等大健康領(lǐng)域深化拓展，續(xù)寫芝麻傳奇?！闭劦轿磥?lái)，高愛虎信心滿滿。
