一座城市，一種味道。一份鄉(xiāng)愁，一片向往。無(wú)論是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，還是一座城市的旅人，這種味道足以慰藉心靈。
在迎澤區(qū)，非遺美食不僅是一種味道，更是一種情懷，它們承載著一座城市的記憶和生活方式，傳承著一方文化。
在迎澤大街與解放路交會(huì)處，一家名為太原面食店的餐館是很多老太原人的記憶。臨近飯點(diǎn)時(shí)，這里座無(wú)虛席、人來(lái)人往。
作為忠實(shí)的食客，不少老太原人幾十年如一日，只為那一口經(jīng)典的舌尖味道，這味道就出自于轉(zhuǎn)盤剔尖制作技藝。這項(xiàng)技藝于2020年被列入迎澤區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
太原面食店轉(zhuǎn)盤剔尖的創(chuàng)始人名叫曾昭智。1958年，他在原傳統(tǒng)剔尖的基礎(chǔ)上創(chuàng)新——將和好的面放在餐盤中，制作時(shí)一邊轉(zhuǎn)盤子，一邊往鍋中剔面。后來(lái)，這便成為山西“四大面食”之一的“轉(zhuǎn)盤剔尖”。
本土好味在迎澤區(qū)不勝枚舉。在鐘樓街與柴市巷交會(huì)處，一家包子鋪是許多食客的心頭好。那熱騰騰、香噴噴的包子以傳承近百年的手藝“熨帖”了食客們的味蕾，承載著幾代太原人的味覺(jué)。
臨近中午，餐廳內(nèi)人聲鼎沸，座無(wú)虛席。冒著熱氣的包子依次上桌，咬一口，湯汁溢出，香氣撲鼻，食客們享受著這一口美味帶來(lái)的滿足感、幸福感。
福聚誠(chéng)天津包子鋪的前身是1935年建于天津的福聚誠(chéng)天津包子鋪。1956年，為支援中部地區(qū)重工業(yè)城市建設(shè)，在政府的安排下，天津福聚誠(chéng)包子鋪遷至太原五一路，并更名為天津包子鋪。自此，福聚誠(chéng)天津包子鋪在太原扎下根來(lái)，并在后來(lái)的歲月中融入三晉美食文化之中，成為本土餐飲業(yè)的一張名片。2023年，福聚誠(chéng)天津包子制作技藝被列入迎澤區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
隨著城市更新改造，包子鋪的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所多次改遷。為推動(dòng)老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，2023年，迎澤區(qū)委、區(qū)政府將福聚誠(chéng)天津包子鋪引進(jìn)鐘樓街，古色古香的鐘樓街讓老字號(hào)再現(xiàn)生機(jī)。
鐘樓街的好味，令食客們流連忘返。寒風(fēng)漸起，走進(jìn)百年老店恒義誠(chéng)，喝一碗醪糟，用熾熱的甜蜜驅(qū)散嚴(yán)寒，身心都得到了滋養(yǎng)。
恒義誠(chéng)甜食店的醪糟，湯汁清瑩，江米玉白圓潤(rùn)，入喉甘潤(rùn)綿柔，那股清甜久久縈繞在唇齒間，回味無(wú)窮。熱流瞬間溫暖了臟腑，鼻尖沁出一層細(xì)密的汗珠，好不暢快。
盡管不少地方都有醪糟，但味道卻大不相同。雞蛋醪糟是太原特色小吃，有民諺道：“太原府三件寶，頭腦、醪糟、豆腐腦。”歲月流轉(zhuǎn)近百年，老字號(hào)的味道沒(méi)變，恒義誠(chéng)老店也成為太原城中的地道風(fēng)物。2023年，恒義誠(chéng)老鼠窟醪糟制作技藝被列入迎澤區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
太原熗鍋面制作技藝、黍米黃酒釀造技藝、“鼓樓”李家油酥餅……在迎澤這片美食江湖中，很多獨(dú)具特色的美食或其制作技藝被列為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為無(wú)數(shù)老饕們念念不忘的美味。來(lái)迎澤，嘗味道、品文化，去感受舌尖上的非遺好味，定然不虛此行。
