大巴燒烤外景
準備食材
賓客滿座
8月10日，晚上7時許，在晉源區(qū)圖書館附近，一家名為“鵬兒大巴燒烤”的飯店門前露天場地上，已經(jīng)座無虛席?？镜米套堂坝偷奈寤ㄈ狻⑼饨估锬鄣难蛉獯?、鮮紅透亮的麻辣小龍蝦……人們開心地吹著晚風，大快朵頤，享受愜意時光。這家已經(jīng)營業(yè)十多年的飯店憑借美味燒烤結(jié)合本土特色的風格，深受附近居民喜愛。
大巴上的燒烤
“幾位帥哥美女，過來這邊坐吧，看看我們家燒烤菜單，想吃點啥？保準讓你們吃得滿意!”今年65歲的店主張改改滿臉笑容地招呼著來往客人，又是點菜又是倒水，忙得不可開交。
張改改是晉祠鎮(zhèn)赤橋村人，做餐飲已有37年。年輕時便在赤橋村一帶擺攤賣早點，以晉源特色的羊雜湯、小籠包、油條、餡餅等餐食為主，味道鮮美價格實惠，十分受附近居民歡迎，很多街坊鄰居都是她早點攤的?？汀６嗄旰箅S著兒女們成家立業(yè)，張改改也開始謀劃更大的發(fā)展?？吹綗旧獗容^火爆，她也試著學做燒烤。2009年起與二女婿一起開始在大巴車上營業(yè)起來，在大巴車上滿載著各種燒烤食材，每日在街頭流動售賣，良好的口感與新奇的銷售方式吸引了很多顧客。幾年后，有了一些積蓄的張改改決心將自己的流動攤點固定下來，便租下一處門面。隨著二女婿退出經(jīng)營，張改改便讓兒子參與進來，飯店名稱也以兒子名字定為“鵬兒大巴燒烤”。如今，飯店里兒子負責燒烤制作、丈夫負責采購炒菜、兒媳負責收賬、張改改負責迎客，一家人齊心協(xié)力把飯店經(jīng)營得紅紅火火。
趁熱吃才過癮
“老板，來十串羊肉串、一份羊排、一份小龍蝦！”“好嘞！”在食客的吆喝聲中，一份份烤好的美食放在托盤中陸續(xù)送上桌。被烤得色澤金黃的羊肉串，咬一口外焦里嫩，滿嘴都是油渣的脆香。烤到微微焦黃的羊排，光是看著就已經(jīng)食欲大增。細嫩的肉質(zhì)，沒有任何腥膻味，一大口下去軟爛脫骨、滿口冒汁。還有紅艷鮮亮的小龍蝦，飽蘸濃汁，先嗦一口鮮香的湯汁，再戴上一次性手套輕輕扯出蝦肉，吃一口回味無窮。
還有剛剛烤好的羊腰子，看起來蓬松飽滿，一口咬下去，肥油皮脆肉糯，滿口香汁，吃著十分過癮。烤到微微發(fā)紅外焦里嫩的肉筋，吃起來筋道彈牙、汁水很足，趁熱吃才能品出其中美味。烤雞爪外焦里嫩，雞皮酥香帶脆，咬下去焦香帶辣?？镜浇裹S的雞翅泛著亮晶晶的光澤，外皮酥脆可口，里面雞肉卻是鮮嫩多汁。還有滋滋冒油的烤五花肉，豬皮部分富有彈性，肥肉入口即化，瘦肉充分吸收香辣的味道，口感緊實有嚼勁，同時保持了一定的鮮嫩度。還有軟糯的烤茄子、脆爽的烤金針菇、香酥的烤面包……都是吸引食客的招牌。
“熱乎乎的燒烤來了！燒烤一定要趁熱吃，涼了的燒烤、打包的燒烤都沒有靈魂?！睆埜母倪厡径松献肋厽崆榈馗晨蛡兞闹?。
講究“蘸、刷、撒、翻”
張改改介紹，相比于東北、新疆、四川等地的燒烤，他們家的燒烤更具本土風味。這里的各種秘制調(diào)料多達十幾種，因為講究“蘸、刷、撒、翻”等手法，口感純正、色澤入目、外形美觀。品種方面，燒烤食材除肉類外，還有海鮮和蔬菜等百余種菜品。最大限度滿足不同層次、不同口味消費者的需要。
為了做出更美味的燒烤，店里原料都是當天采購的最新鮮食材。比如做羊肉串的肉選取的是小羊羔肉，口感更加細嫩，烤串現(xiàn)切、現(xiàn)穿、搭配秘制調(diào)料，用獨特的烤制手法，讓整個肉串的口感融合達到頂峰，故而柔軟細膩，肉香醇厚，口口爆汁。深受歡迎的雞翅，經(jīng)過獨特的烤制，表面已經(jīng)烤得金黃酥脆，內(nèi)里依然柔嫩，撕開時還有肉汁。還有人們點單率很多的小龍蝦，鮮活的龍蝦先炸然后再倒入秘制的鹵湯，熬煮后出鍋上桌的那一刻就能聞到一股濃烈的油辣香，讓人垂涎欲滴。
張改改說，晚上燒烤誘人，中午店里的各種特色炒菜和面食也很受歡迎。如肥腸面、羊湯面、蛋炒面、炒灌腸、炒羊血、銅鍋羊肉等都是顧客必點。值得一提的是，當年《滿江紅》劇組在太原古縣城拍攝時就在店里連續(xù)吃了一個多月，對這里的味道贊不絕口。
烤出人間美味
“我和朋友都喜歡來這家店吃燒烤，我們點了羊肉串、牛肉串，還有面包片等。”市民周先生和朋友邊喝著啤酒邊擼串兒，不時發(fā)出開心的笑聲。他說燒烤就是夏夜的靈魂。與好友相約，圍坐一桌，品嘗著美味燒烤，暢談人生百態(tài)，實在是人生一大樂事……燒烤店里人頭攢動，辣椒油料的香氣彌漫在空氣中，肥嫩的羊肉在煙火炙烤下，吱吱作響，店主的吆喝聲、食客的交談聲形成獨特的燒烤“交響樂”。
張改改說，為了經(jīng)營好飯店，自己多年來每天上午8時許就來到店里，打掃、買菜，做各種準備工作。直到下午2時許招待完午餐顧客，稍微休息一兩個小時，下午4時許又繼續(xù)回到店里準備晚上的燒烤，腌制食材、竹簽清潔、消毒、穿串兒……6時左右開始接待陸續(xù)到達的顧客，直到次日2時才能下班休息。幾十年如一日，就這樣周而復始。如今，兩個早已成家的女兒受自己影響也都做餐飲，都將自己的小飯店開得風生水起。雖然做餐飲非常辛苦，但他們一大家子人都團結(jié)一心擼起袖子加油干，日子越過越有奔頭。
在張改改看來，生活除了詩與遠方，更有人間煙火。那烹炒的火苗、蒸騰的熱氣，加上食物的香氣，就是一幅生動的幸福畫卷……
