門店外景
羊雜湯
排隊等待
津津有味
“就好這一口，還是那個味兒，一碗下肚，好舒坦！”近日，一位上海游客王先生帶著家人來到店里，回味特色美食，追憶當(dāng)年情懷。
令王先生念念不忘的，是位于柳巷北口的郝剛剛羊雜割，自10余年前他首次品嘗后，便被這道山西特色美食吸引。多年來，如王先生一般，從頭回客成為回頭客的數(shù)不勝數(shù)，一年四季，一到飯點兒，門前時常排起長隊。
醇香美味的湯中，筷勺起落間，鮮嫩的羊雜和爽口的粉條，觸動著每位食客的味蕾。撒一把蔥花、香菜，淋一點紅紅的辣椒油，色香味俱全。湯色純正、味道醇香，一碗下肚，那叫一個舒坦。
就好“這一口”
“好嘞，您先坐。”“稍等啊，一會就好?！薄衔?0時許，已有不少食客，大家有序忙碌著，一派熱火朝天之景。這是店里的常態(tài)，自開業(yè)以來，只要開門營業(yè)，顧客絡(luò)繹不絕。
尤其是中午時分、傍晚時段，經(jīng)過柳北的人們時常能看到門前的排隊長龍。據(jù)初步統(tǒng)計，日平均接待客人在1000人次以上，同樣時段的客流量與同城的麥當(dāng)勞、肯德基相比并不遜色。在店里，時常會看到一個忙碌穿梭之人，他就是這里的老板兼大廚郝曼剛。
郝老板本名郝曼剛，乳名剛剛。從14歲開始學(xué)做廚師，上個世紀(jì)80年代末起在鼓樓街一帶練攤，專賣羊雜割。因其吃苦耐勞，服務(wù)又好，沒幾年，便聲名鵲起，鼓樓羊雜割成了太原的特色名吃。
按照相關(guān)規(guī)定，區(qū)域名詞不可以注冊商標(biāo)或店名，他便用自己的姓和乳名注冊了商標(biāo)和店號，之后搬遷至柳北的一間店鋪，正式開起了郝剛剛羊雜割店。久而久之，人們便直接叫他郝剛剛或郝老板。“干活干活，干了才能活?！倍嗄陙?，面對諸多不易，他總說，只要主意不滑坡，辦法總比困難多。只要用心做下去，啥困難都能自然化解。
“干一行愛一行，每天就想著讓顧客吃好喝好，使顧客滿意，就是我們最大宗旨。”從練攤至開店再到發(fā)展壯大，多年里，他從選料煮肉、煮雜碎到做羊湯，都要親自動手，從不間斷，從不掉以輕心。
湯鮮不濁，味道鮮美且一點不膻，一碗下肚，食客胃里舒坦，臉上笑意盈盈。在郝曼剛的努力與堅持下，店面發(fā)展越來越好，排長隊不斷。顧客慕名而來，初來乍到的變成了常客，很多常客都與他成為了朋友。
做好“這個味”
顧客步入店中，右側(cè)有一口翻滾著的大鍋熱氣騰騰映入眼簾，羊肉香味彌漫著。點餐、取餐、落座，陰雨天里一口口熱騰騰的羊湯下肚，真是好愜意、好舒服。
“每道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，為的就是一直保持這個風(fēng)味?！焙侣鼊偨榻B，不能哪天忽然軟了硬了，或咸了淡了，那絕對不行，必須保持一個平衡的狀態(tài)，讓每個顧客都吃得滿意、吃得舒坦。他介紹，每天基本上羊肉要以銷定產(chǎn)，銷多少做多少，保證食材的新鮮。生肉來了以后，經(jīng)過選料、分類、換水浸泡，再換水，相當(dāng)于一個排酸過程，再清洗、燜、煮五六個小時，完了以后再晾，入冰柜凍一晚上，好切。而且，制作羊雜割所有的工序都是手工操作，燜煮過程中要在湯里加入十幾種名貴藥材，使羊肉和羊雜味道更加鮮美，更有營養(yǎng)。
幾十年來，他天天守在店里，每一步操作環(huán)節(jié)都親自把關(guān)。每天清晨5時許，郝曼剛就與伙計到了店里，開始了一天的忙碌?！笆巢囊迈r，工作要仔細(xì)，不得有半點馬虎與懈怠。”每天開門營業(yè)前的早會上，他反復(fù)叮囑著。
喝羊湯怎能少了最佳搭檔——餅子。黃燦燦的酥油餅脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。不少食客將酥軟蓬松的燒餅掰開撕下一塊兒，扔到碗里一涮一泡，再夾起來就吸足了湯汁，嚼起來軟爛多汁，倍兒滿足！
“一直堅持用心做餐飲?！彼@樣說，也這樣做。幾十年如一日，在不斷的摸索與創(chuàng)新中，他一直秉承著傳統(tǒng)制作工藝，經(jīng)過獨有且嫻熟的兌湯技術(shù)，用一碗肉嫩湯濃的羊雜割，造就了老太原人舌尖上的記憶。
幸福是奮斗出來的，2019年郝剛剛羊雜割制作技藝被評為太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
護(hù)好“這招牌”
經(jīng)過多年發(fā)展，郝剛剛羊雜割聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，好多顧客以及外地人都奔赴而來。同時，當(dāng)初的1個店已發(fā)展為目前全市共6個店、員工50余人。
曾有位“驢友”品嘗過后，在網(wǎng)上熱情地向所有來太原的朋友介紹：“你要來太原，可一定要嘗嘗這個，不然就會留下終身遺憾，除非你還有機(jī)會再來太原。”10余年前，住在店鋪對面西山酒店的一位上海客人，連續(xù)一周里每天來3次，他笑著說，“聽說這是當(dāng)?shù)靥厣蛠韲L嘗，確實好吃！果然名不虛傳！”
近年來，每年的旅游旺季，好多旅游大巴陸續(xù)前來，帶著一車車的外地朋友前來品嘗，收獲諸多贊譽(yù)。郝剛剛羊雜割幾乎成了太原的一塊招牌、風(fēng)味代表?！皠?chuàng)牌子難，守好牌子更難，要悉心做好護(hù)好，走得更好更遠(yuǎn)?！焙侣鼊偙硎?。
“一如既往的老味道，每次回老家時都去吃。”在外上學(xué)的太原人張小剛表示。老顧客張大爺笑著說，就喜歡看那濃香的湯里混著羊肉和粉條，再把餅子或麻花泡進(jìn)去，有滋有味。不少市民坦言：“就喜歡這種老店，口感豐富、鮮美濃郁，別有一番風(fēng)味，顧客又多，有濃濃的煙火氣?！?/p>
“用心服務(wù)好來店里的每位顧客，也服務(wù)好附近的每位居民?！弊鳛橐粋€土生土長的太原人，郝曼剛心系店里的發(fā)展，也心系附近的居民。他積極歡迎路過的市民進(jìn)來打杯水、用個紙，附近環(huán)衛(wèi)工人來歇歇腳等，“相當(dāng)于社區(qū)便民服務(wù)點一般，給大家提供點便捷?！彼χf。
“郝師傅是個熱心腸，有啥都會幫忙?！碧崞鸷侣鼊?，附近很多居民都豎起大拇指稱贊。如今，“有事就找郝師傅”已成為附近居民的口頭禪。
