醬油醋羅非魚
雁北羊肉燴莜面魚魚
黃米五仁油糕
廚師們正在烹飪菜肴。
秋冬時節(jié)，正是人們吃羊肉進補的好時機。對于吃貨老劉來說，羊肉還得是晉北的好。9月2日晚7時，老劉如約來到南內環(huán)西街與晉祠路交叉口西北角，這里的晉食匯是他和朋友們的“根據(jù)地”，不僅羊肉正宗味美，還能和老板說說家鄉(xiāng)話，共敘家鄉(xiāng)情。
老板李永紅是土生土長的大同靈丘人，來太原干餐飲已整整29年。如今太原是他的第二故鄉(xiāng)，在他看來，山西飲食文化百花齊放、各有特色，店里不光有大同美食，還有晉中的包皮面、萬榮的小炒肉、晉南的炒辣子……各地佳肴匯聚一堂。
嚴要求
說起和餐飲的淵源，還得從29年前講起。1995年，年少的李永紅開始在太原干餐飲。從洗碗工到傳菜員，從服務員到領班，再到主管、經理，最后他在太原某知名餐飲企業(yè)當上了大經理，管理著26家分店，其履歷不可謂不精彩。
“說實話，最早干餐飲沒想那么多，就是想先養(yǎng)活自己，給家里多掙點錢?！被叵氘斈?，李永紅坦言，職位再高，終究是給別人打工，想創(chuàng)業(yè)當老板的念頭越來越強烈。
就這樣，2022年，在朋友的推薦下，他接手晉食匯，“當時正趕上疫情，剛接手，就關門了3個月?！?/p>
說不慌，那是假的。怎么把飯店搞活？是李永紅接手后一直琢磨的問題。
在他看來，好飯店不需要裝修得多么富麗堂皇，干凈、整潔就行，最關鍵的是飯菜要真材實料。
“絕不能有預制菜，每道菜品現(xiàn)場加工”“每周出一道新菜品”……靠著這些理念，他把精力和重心都放在后廚上，嚴格要求管理廚房，飯菜質量越來越好，特色菜品也越來越多，半年后，晉食匯得到了周邊居民的認可，“晉菜做得不錯”“實惠量大”“菜品種類豐富”“家門口的好館子”。
好味道
秋天到，貼秋膘。這兩天，店長李娟忙得不亦樂乎，“醬油醋羅非魚、大同烤羊排、雁北羊肉燴莜面魚魚等‘硬菜’特別受歡迎?！?/p>
做餐飲，最重要的就是好口味。
“不瞞你說，我就是專門來吃烤羊排的。”包間里，在太原工作多年的宋先生夾起一塊羊排送入口中，向他推薦這道菜的朋友著急詢問，“味道怎么樣？”“鮮美可口，外焦里嫩，吃起來特別香?！彼蜗壬B著又吃了好幾口，才舍得放下筷子。
晉食匯的烤羊排選用晉北右玉羊，即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合、質地松軟。羊脊排位于羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨特。
醬油醋羅非魚也非常具有山西特色，醋香咸鮮，微辣微甜，上桌率很高?！傲_非魚刺不多，老人和孩子也能吃。”帶著家人品嘗美食的祝女士說。
真食材
好的菜品，離不開好的食材。
每周一早晨，廚師長郭金寶都會帶著廚師們前往五龍口、肉聯(lián)廠等地，查看價格、精選食材。
“市場上多了哪些新鮮的時令菜？”“哪家的豬肉最新鮮？”郭金寶都會記在心里。回到飯店，立刻和采購回來的食材進行對比，一看誰更新鮮，二看誰更便宜，擇優(yōu)選擇。
這兩天，正是白玉絲瓜和湖南青茄子大量上市的季節(jié)，郭金寶打算把這些時令蔬菜選購回來，“既能清炒，又能上湯，都是客人喜愛的季節(jié)菜品?！?/p>
在晉食匯，你不光能吃到山西名菜，北京名吃烤鴨做得也是一絕。家住小王村的趙園園最愛吃晉食匯的烤鴨，“他家烤鴨色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，好吃，點贊！”
老板李永紅透露了烤鴨好吃的原因，“食材很關鍵”。店里的烤鴨選用的是北京烤鴨鴨胚，每天從北京直發(fā)回太原，要得就是新鮮、正宗。再一個原因，就是烤鴨是由純正的果木烤制而成，并非電烤。這樣出爐的烤鴨，才能皮脆肉嫩！
有創(chuàng)意
在晉食匯，還有一道每桌必點的特色菜——黃米五仁油糕。說起這道菜，李永紅驕傲地說，“還拿過全省餐飲行業(yè)的創(chuàng)新金獎呢！”
它的制作過程很有創(chuàng)意。平日里常吃的泡泡油糕，是用黍子碾成的黃米磨成面加工而成。這道菜不然，它的外皮使用原生態(tài)的黃米制作，保持顆粒感，營養(yǎng)價值也不流失。餡料也更為豐富，有花生仁、核桃仁、瓜子碎、白芝麻和紅糖，現(xiàn)場炒制而成。再經過高溫油炸，即可食用?！熬d軟而不油膩，嚼在嘴里比普通油糕更有口感，餡料也不齁甜，怪不得是特色菜！”第一次品嘗五仁油糕的鄭女士連連稱贊。
在晉食匯，還有很多別家飯館吃不到的特色菜：
比如小米炒土豆絲，選用沁州黃小米和土豆絲“碰撞”，有食客評價它，“像是創(chuàng)新?lián)軤€子”。
比如苦瓜冰，用新鮮苦瓜和百香果調制而成，配上醒目飲料和冰塊，能夠極大地去除苦瓜的苦味，秋天天氣干燥，吃一口苦瓜冰，冰涼爽口，能夠起到清熱、下火的作用。
再比如全魚宴，選用海南的龍膽石斑魚，將一條重達20余公斤的魚，做出十道特色菜，取“年年有余”的好寓意，特別受周邊居民的喜愛。
29年餐飲路，李永紅一步步腳踏實地發(fā)展，用自己的辛勤和汗水干出了精彩人生。在他的帶領下，他的團隊不斷推陳出新，將晉食匯這塊餐飲招牌擦得更亮。
