俗話說：“民以食為天”，隨著飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，社會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留、食品添加劑等問題的關(guān)注度大幅提高，但有一類食品安全問題卻經(jīng)常被大家忽視，那就是食物中毒。其實(shí)，食物中毒的危險(xiǎn)程度一點(diǎn)都不小，它給人體帶來的危害遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡(jiǎn)單，還可能引發(fā)脫水、休克而危及生命。那么，哪些食物中毒可以在家里自行處理？又有哪些情況一定要去醫(yī)院呢？
什么是食物中毒？
食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病，也就是說食用了不利于人體健康的物質(zhì)而導(dǎo)致的急性中毒性疾病。食物中毒通常都是在不知情的情況下發(fā)生的，變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅等是主要傳播途徑。
食物中毒的表現(xiàn)有哪些？
導(dǎo)致食物中毒的原因不同，因此癥狀各異，主要表現(xiàn)為上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。
食物中毒一般具有以下特征：
1.發(fā)生時(shí)間快速且比較集中，一般幾分鐘到幾小時(shí)不等，發(fā)病突然，來勢(shì)兇猛，很快形成高峰。
2.患者多以急性胃腸道癥狀為主，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，往往伴有發(fā)熱。
3.發(fā)病與食用某種食物有關(guān)，患者及家屬在近期同一段時(shí)間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”，停止食用該種食物后很快不再發(fā)病。
4.食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在7至9月。同時(shí)，食物中毒有明顯的季節(jié)性，夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
發(fā)生食物中毒了應(yīng)該怎么辦？
一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，千萬不能驚慌失措，應(yīng)送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治。針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，現(xiàn)場(chǎng)可及時(shí)采取如下應(yīng)急措施：
1.催吐
如果服用時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。
也可用鮮生姜100克搗碎取汁用200毫升溫水沖服。還可在確保安全的前提下，用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
這些方法無效時(shí)，應(yīng)去醫(yī)院進(jìn)行藥物催吐，醫(yī)院常用的主要催吐藥物有：
(1)阿撲嗎啡———中樞性催吐藥：阿撲嗎啡直接刺激延腦催吐化學(xué)感受區(qū)，使嘔吐中樞興奮，從而產(chǎn)生催吐作用。
(2)硫酸鋅——反射性催吐藥：該類藥能刺激胃黏膜，反射性地作用于嘔吐中樞而進(jìn)行催吐。
2.導(dǎo)瀉
如果患者服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，已超過2小時(shí)，而且精神較好，則可服用一些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。
常見的瀉藥如下：
(1)硫酸鎂、硫酸鈉：一般空腹應(yīng)用，并大量飲水，2至8小時(shí)即發(fā)生瀉下作用，排出液體性糞便。因?qū)a作用劇烈，主要用于排出腸內(nèi)毒物及服用某些驅(qū)腸蟲藥后需快速清潔腸道的患者。
(2)乳果糖：一次10毫升，一日3次。該藥在小腸內(nèi)不被消化吸收，可用于導(dǎo)瀉。該藥進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)菌代謝成乳酸等，可進(jìn)一步提高腸內(nèi)滲透壓。
(3)液體石蠟：為礦物油，不被腸道消化吸收，產(chǎn)生滑潤(rùn)腸壁和軟化糞便的作用，使糞便易于排出。
(4)開塞露：一次1支，藥物擠壓入直腸后，用清潔棉球按住肛門1至2分鐘，由于該藥的高滲壓刺激腸壁引起排便反應(yīng)，并有局部潤(rùn)滑作用，一般5至15分鐘可以排便。對(duì)體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
在使用上述導(dǎo)瀉藥時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
(1)不可自行長(zhǎng)期、連續(xù)服用各種瀉藥。
(2)合理安排服藥時(shí)間：應(yīng)該在睡前使用，第二天早餐后即可排便，符合生理規(guī)律。
(3)根據(jù)不同情況遵醫(yī)囑選擇不同類型的瀉藥。
(4)對(duì)于老年人、孕婦或月經(jīng)期婦女不能使用作用強(qiáng)烈的瀉藥。
3.解毒
除了上面說到的催吐和導(dǎo)瀉等處理方法外，針對(duì)特定食物中毒還有一些簡(jiǎn)單有效的解毒方法，比如我們?nèi)粘ｏ嬘玫呐Ｄ叹陀幸欢ń舛咀饔谩?/p>
防止食物中毒，烹飪食物要注意哪些問題？
1.按照食品的保存特點(diǎn)及要求進(jìn)行儲(chǔ)存，冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動(dòng)物食品食用前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩菜食用前也應(yīng)充分加熱。
2.生、熟食品應(yīng)分開放置。
3.烹調(diào)時(shí)要生熟分開，切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食，避免交叉污染。
4.腌制品及罐頭食品，食用前應(yīng)煮沸6至10分鐘，充分殺菌。
防止食物中毒，哪些食物不要吃？
1.不吃變質(zhì)、腐爛的食品。
2.不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。
3.不生吃海鮮、河鮮、肉類等。
4.不食用病死的禽畜肉。
5.不吃毒蘑菇、河豚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。
(內(nèi)容摘自人民衛(wèi)生出版社出版的《關(guān)鍵時(shí)刻能救命——急癥用藥必知》，本文作者為哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院蔡本志許世偉)
