吃不完的剩飯剩菜放進(jìn)冰箱冷藏下頓再吃是我們節(jié)約糧食的主要手段之一。但飯菜是冷著放進(jìn)去還是熱著放進(jìn)去呢？很多人習(xí)慣把剩飯剩菜放在廚房里涼一涼，等到剩飯剩菜溫度降至常溫再放進(jìn)去——其實(shí)，這樣做方式非常不科學(xué)的。尤其是盛夏，這樣的儲存方式容易引發(fā)食物中毒。剩飯剩菜，要立即放進(jìn)冰箱，不管它是熱的還是冷的。
飯菜出鍋后隨著溫度的下降，就給細(xì)菌提供了滋生的環(huán)境。通常食物的溫度低于60度的時(shí)候，細(xì)菌就開始繁殖，當(dāng)溫度下降到30攝氏度至40攝氏度時(shí)，細(xì)菌的生命活動最為旺盛，其中的細(xì)菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌以及李斯特菌，這些細(xì)菌都會給人體健康帶來危害。
飯菜出鍋后，盡量在2小時(shí)內(nèi)食用完畢，剩飯剩菜要盡早放進(jìn)冰箱冷藏，通過冰箱的快速降溫，抑制細(xì)菌的繁殖，避免剩菜變質(zhì)。
那么，還是溫?zé)岬氖ｏ埵２藭绊懕涞膲勖鼏?？答案是：不會。現(xiàn)代冰箱智能化程度提高，制冷功效很好，即便把滾燙的飯菜放進(jìn)冰箱，也能夠快速降溫，幾乎不會對冰箱里原有的食物產(chǎn)生影響。
提到冰箱里的細(xì)菌，就不得不說李斯特菌。李斯特菌是一種兼性厭氧細(xì)菌，它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等都已被證實(shí)是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴(yán)重可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌，并制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
李斯特菌比較耐寒，即便是在4攝氏度的低溫環(huán)境中仍然可以生長繁殖，因此是冷藏食品的主要污染物之一。大家冷藏剩飯菜的時(shí)候一定要盡量做到生熟分開。
