“頭腦”是太原市的一種傳統(tǒng)風味小吃，屬于晉菜，由明末清初著名文人，醫(yī)學家傅山發(fā)明，為藥膳食品，已有三百多年的歷史。頭腦又名"八珍湯"，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香，經(jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫"趕頭腦"。但是，糖尿病病人可以吃頭腦嗎？
黃芪
黃芪性微溫，味甘，歸脾、肺經(jīng)，最早被記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，是常見的補益中藥，是眾多抗糖尿病中藥復方的關鍵組成之一,黃芪富含多糖(APS)、皂苷(ASS)、黃酮(ASF)等抗糖尿病成分,對糖尿病并發(fā)癥也有較好的作用。中醫(yī)認為,糖尿病是由于飲食不節(jié),素體陰虛,勞倦傷氣所致,而中藥黃芪具有補氣升陽,固表止汗利水消腫的功效,不僅可以調(diào)節(jié)免疫功能，還具有抗氧化應激損傷、抗炎、促進血液循環(huán)、改善腎功能等作用，和不同藥物配伍對多種并發(fā)癥均具有療效。
煨面
即炒過的面粉。面食本身也是碳水化合物的主要來源，從營養(yǎng)學角度來說，碳水化合物是三大產(chǎn)能的營養(yǎng)素，也是補充機體熱量、能量的主要方式之一。而且，對北方人來說，生活習慣就喜歡吃面食。因此，無論從營養(yǎng)學角度，還是從生活習慣來說，面食可能必不可少。從另外一方面來說，如果糖尿病人完全不進食碳水化合物，對血糖的控制反而不見得是有利的。尤其是對于一些應用胰島素促泌劑，或者直接注射胰島素的患者，如果這期間過于嚴格控制面食，有時反而更容易增加出現(xiàn)低血糖的風險。當然，糖尿病人能吃面食，并不意味著可以無節(jié)制地吃，要注意面食的種類，盡量選用多種粗糧混合制作的面食，要控制進食的時間和進食面食的總量；同時也要注意烹飪的技巧，比如面條煮的時間不要太長，因為煮得越軟，消化越快，升糖速度也快。
蓮菜
也叫蓮藕。傳統(tǒng)醫(yī)學認為藕具有健脾開胃、清熱、益血、生肌、止瀉、以及治吐血、熱病煩渴、熱淋等功效。藕含鐵量很高，有大量的纖維素和維生素C，同時含糖量并不高，是糖尿病患者和體虛者的理想食品。藕還含有較多的丹寧酸，有止血和收縮血管的作用。
羊肉
羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)元素。其中鐵元素比豬肉高，中醫(yī)認為羊肉有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、補虛、御風寒的功效。但羊肉味甘性熱，中醫(yī)認為對體質(zhì)偏于陽虛、寒證者宜溫補可食用羊肉等熱性食物，但對于陰虛燥熱的則應忌熱性食物。因此，對于糖尿病患者應結合其體質(zhì)，主要病機特點和疾病的證型來確定是否可吃羊肉。
山藥
山藥是薯蕷科植物，薯蕷的干燥根莖，味甘其性平、氣微、味淡、微酸，被列入我國傳統(tǒng)的藥食同源中藥目錄。中醫(yī)理論認為，山藥具有固腎澀精、補益脾胃、生津益肺之功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，山藥具有調(diào)節(jié)血糖、保護胰島功能、降血脂、增強免疫力等多種藥理活性。同時也有學者研究表明山藥多糖有降血糖作用，以及抗性淀粉含量較高的特點，能提高血液中的c肽，具有改善受損的胰島細胞功能。用于消渴病人脾胃虛弱。還能生津止渴；脾腎不足，倦怠乏力，肌肉消瘦，小便頻數(shù)。
黃酒、酒糟
黃酒、酒糟：糖尿病患者在飲食指導上要限酒，輕度糖尿病患者可飲少量黃酒，不能飲用白酒，其他酒類也要適量。酒精可引起用磺酰脲類藥或胰島素治療的患者出現(xiàn)低血糖；酒后易引發(fā)急性胰腺炎，造成胰島充血水腫，不能分泌胰島素，嚴重的可導致胰腺壞死，內(nèi)生濕熱，具有辛溫發(fā)散之弊，能傷津耗液，對糖尿病患者實屬不利。
羊尾油
羊尾油是羊尾巴里的脂肪，含有多種脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。但糖尿病患者飲食的脂肪量應予控制，動物性脂肪除魚油外，主要含飽和脂肪酸，在限制脂肪進量的前提下，應以植物油代替動物油。肥胖患者特別有心血管病者，脂肪攝入應限制在總熱量30%以下。
總結
根據(jù)糖尿病飲食指南及糖尿病膳食原則，糖尿病病人首先需要嚴格控制每天飲食中能量的攝入，攝入過多能量易導致肥胖，肥胖會加劇胰島素抵抗同時引發(fā)其他慢性代謝病，“頭腦”中含有的羊尾油脂肪含量比較高，肯定是不能多吃的；另外糖尿病病人需要嚴格控制酒的攝入，尤其是對于口服降糖藥的病人，因為酒精會刺激胰島素的產(chǎn)生，糖尿病病人口服降糖藥后再攝入酒精容易導致低血糖的發(fā)生，“頭腦”成分中含有酒，不建議多吃；最后，由于“頭腦”中的煨面是指用低溫小火把面粉炒到接近金黃色并做成糊狀，消化快，升糖速度也快，也不適合糖尿病患者食用。
【本期專家：劉師偉，主任醫(yī)師、博士生導師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。山西名醫(yī)，山西省學術技術帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者，中華醫(yī)學會臨床流行病學和循證醫(yī)學分會第八屆委員會青年委員會委員，中國研究型醫(yī)院學會糖尿病學專委會委員，健康中國研究中心糖尿病防治與管理專家委員會常委，山西省醫(yī)學會糖尿病學專業(yè)委員會候任主任委員，山西省健康協(xié)會內(nèi)分泌專業(yè)委員會主任委員，山西省醫(yī)學會內(nèi)分泌學專業(yè)委員會副主任委員，山西醫(yī)師協(xié)會內(nèi)分泌醫(yī)師分會副會長，山西省免疫學會常務副理事長兼秘書長，國家自然科學基金通訊評委。內(nèi)分泌代謝病山西省重點實驗室主任。曾留學于美國加州大學附屬醫(yī)院和康奈爾大學附屬醫(yī)院。擅長治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥，甲狀腺相關疾病，骨質(zhì)疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治。】
