12月2日，央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道“中國(guó)好時(shí)節(jié)”欄目“好時(shí)好味”專題以《山西太原：和面打花蒸稍梅 皮薄餡多汁鮮美》為題，向觀眾推介太原非遺美食稍梅。
報(bào)道稱，稍梅是山西太原等地著名的風(fēng)味小吃。其實(shí)，它還有更通俗的名字叫“燒賣”。太原的稍梅非常有特點(diǎn)，它的皮非常薄，餡非常大，可以說是老太原人記憶當(dāng)中的味道。
有句俗話叫“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”，說的就是稍梅。稍梅最難的就是做皮，緊接著是打花。餡料同樣也講究味美汁鮮。說起稍梅餡兒，羊肉自然是首選，一點(diǎn)麻油便是這餡料的靈魂。
“攏的時(shí)候，不要把肉餡全部擠出來，這個(gè)相對(duì)來說比餃子難包，我是熟能生巧吧，感覺挺簡(jiǎn)單的，攏的時(shí)候注意別擠破就行?！鄙轿魇√杏瓭蓞^(qū)稍梅制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊飛飛談著自己制作稍梅的感受。
報(bào)道介紹，把包好的稍梅上大火蒸15分鐘，一籠形狀漂亮，像石榴又像梅花的美食就出鍋了。正在品嘗稍梅的太原市民郭淼說：“稍梅有一種花朵的感覺，皮薄餡兒多，內(nèi)容豐富，吃起來也非?？煽??！绷硪晃惶忻衽碓茓缺硎?，稍梅從小吃到大，是刻在骨子里的味道。
（責(zé)編：張凱）
