　　起家于鋼鐵，壯大于煤焦，如今名列中國上市企業(yè)500強之一的美錦能源，在傾力登攀國內(nèi)氫能源領(lǐng)域巔峰的同時，兜轉(zhuǎn)身來“殺”入食醋產(chǎn)業(yè)，令許多人錯愕。問及可能帶來的變化，當?shù)卮笮〈灼髴B(tài)度模棱，“感覺不明顯，再看看”，甚至美錦醋業(yè)的管理者也低調(diào)謙沖，“剛剛起步，比起老牌醋企還有差距”。

　　然而，投石入水，漣漪波蕩湖面；震源深潛，細威累成巨濤。一場變革，正在悄悄醞釀。

　　變奏1：工業(yè)大生產(chǎn)突入傳統(tǒng)醋領(lǐng)域

　　從黑色的煤焦冶煉到黑色的熏淋陳醋，顏色相近，卻是決絕的轉(zhuǎn)向。“老陳醋是清徐基礎(chǔ)最厚、市場認知最高的區(qū)域品牌，各級政府大力支持、專業(yè)鎮(zhèn)加速建設(shè)帶來了最好的時機”，美錦醋業(yè)總經(jīng)理彭仕頡對轉(zhuǎn)型動因的介紹極為條理，“轉(zhuǎn)向民生領(lǐng)域，也有著我們回饋鄉(xiāng)梓的深深情懷”。

　　實際上，觸角在更早之前就已伸進食醋行業(yè)。2018年，與本地酒企合作成立山西昕錦軒玻璃制品有限公司，如今日產(chǎn)玻璃瓶65萬只，服務(wù)周邊各醋企，覆蓋山西、山東、河北、內(nèi)蒙古、江蘇5省(區(qū))60多家規(guī)上企業(yè)。2019年，山西省發(fā)改委確定12個特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，清徐縣特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)是其中之一，旨在推動醋、酒及特色食品加工企業(yè)集群化。美錦醋業(yè)是最早參與推動的企業(yè)，名稱和戰(zhàn)略幾經(jīng)調(diào)整后，最終以現(xiàn)在的面目展現(xiàn)在人們面前。

　　從鋼鐵產(chǎn)業(yè)到食醋釀造，美錦醋業(yè)一舉動即挾著大工業(yè)的氣魄。規(guī)劃總投資20億元，分3期建設(shè)年產(chǎn)50萬噸食醋生產(chǎn)園區(qū)——清徐縣的老陳醋發(fā)展目標是“雙百”，年產(chǎn)百萬噸、產(chǎn)值百億元。去年9月，一期投資8億元的10萬噸系列食醋生產(chǎn)線投產(chǎn)運行；今年3月，通過ISO9001產(chǎn)品質(zhì)量管理體系認證、FA食品真實品質(zhì)認證；5月產(chǎn)品正式上市，目前正分批次推出以中高端為主的8大系列80多種產(chǎn)品。短短一年半時間，投產(chǎn)達效兼以標準確立、產(chǎn)品成列，讓一面世就與老牌醋企站上同一階梯的龍頭醋企少了些“新晉”的生澀。

　　變奏2：鋼之普適穿透醋之特色

　　“鯰魚”？攪局者？引領(lǐng)者？談及人們對美錦醋業(yè)的種種猜疑，董事長姚錦濤開宗明義，“我們致力創(chuàng)建食醋行業(yè)標桿”。

　　11月中旬，清徐縣“食醋制作工”技能評價考試，來自美錦醋業(yè)與水塔、紫林等醋企的113名職工參加考評。不過，美錦醋業(yè)的職工使用理論和經(jīng)驗的場景有些不同。在生產(chǎn)自動化、數(shù)據(jù)采集、倉儲物流、營銷等方面，他們正在告別手工釀造“憑手感”“靠經(jīng)驗”的行業(yè)痛點。

　　在今年秋季全國糖酒會上，彭仕頡作對外宣介，“智能化、自動化、精細化”，一組關(guān)鍵詞引人矚目。背后指向的，是產(chǎn)品的標準統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定、長期可持續(xù)，“我們的醋更健康、更衛(wèi)生、更安全”。不管是建筑主材還是餐桌調(diào)味，這是共通的邏輯。它從容地穿透陳醋釀造厚重而古老的色彩，顯出無可匹敵的魅力。

　　為此，美錦醋業(yè)制定了“三個轉(zhuǎn)變”戰(zhàn)略，由傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化大生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由單一調(diào)味品為主向健康品多系列轉(zhuǎn)變，由區(qū)域化品牌向國際化大品牌轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)變?nèi)谌雽嵺`，便可見自動化運行，提高效率、優(yōu)化環(huán)境、降低人工成本；電商銷售，讓千萬里之外的消費者嗅到陳醋醇香之外的親切；產(chǎn)業(yè)鏈條延展，千畝優(yōu)質(zhì)高粱種植基地里，火紅的穗籽實飽滿……

　　變奏3：遍布的鋼迭代遍地的缸

　　如果不是濃烈的醋味，你可能不容易發(fā)現(xiàn)這是一個釀造企業(yè)。與其他醋企不同，這里沒有鋪天蓋地的深色陶瓷醋甕，取而代之的，是溫室一般的巨大玻璃陽光房。推門而入，一排排不銹鋼池子里，陳醋如鏡面般映著棚外的藍天白云，傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬撈冰”竟生出一種難以言喻的空曠感。

　　池子上端，是一個個不銹鋼龍頭。沿著管道向外探尋，穿過半個廠區(qū)，就是生產(chǎn)車間。生產(chǎn)技術(shù)部工作人員曹玉其逐一介紹著身邊的設(shè)備，以不銹鋼為主材的自動布料機、自動翻醅機、熏淋一體機等等，16臺當下釀醋行業(yè)最先進的智能釀造一體機，使得蒸酵熏淋全部實現(xiàn)數(shù)字化調(diào)控。淋出的醋，自動注入太陽能陳釀區(qū)；陳釀好的醋，經(jīng)過全智能灌裝線灌裝，再由智能機械臂打包，然后裝車運到消費者的餐桌。

　　借助傳感器、工業(yè)機器人、生化工程技術(shù)、人工智能等技術(shù)，工廠裝上了“數(shù)字大腦”。國家級非遺傳承人負責為“數(shù)字大腦”調(diào)校參數(shù)，精益求精保持食醋傳統(tǒng)風味?！坝每萍假x能傳統(tǒng)的智能釀造，讓食醋釀造過程中應(yīng)傳統(tǒng)之處更傳統(tǒng)，應(yīng)智能之處更智能。”美錦醋業(yè)董事長姚錦濤的描述言簡意賅。

　　野望不止于此?！半p子樓”內(nèi)裝著中國醋都·清徐鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)電商公共服務(wù)中心、省級十大特色專業(yè)鎮(zhèn)清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)的辦公機構(gòu)、國家級中輕食醋檢驗認證平臺，以及“傳承千年名特產(chǎn)，打造醋都新標桿”的愿景。

　　鋼與醋的協(xié)奏，交響出能源企業(yè)的轉(zhuǎn)型之歌，又支撐起山西老陳醋的升級之歌。

（責編：鄢妮）