許多糖尿病患者可能會(huì)有這種困擾，明明已經(jīng)遵醫(yī)囑按時(shí)服用藥物、注意飲食，但血糖卻怎么也控制不好。有可能是因?yàn)槟鷽]選對(duì)正確的食材。
說起主食，大家肯定會(huì)想到大米、各種面食，但對(duì)于需要控制血糖的糖尿病患者來說，碳水化合物含量較高的蔬菜也應(yīng)當(dāng)作主食看待，在計(jì)算熱量時(shí)需要將這些淀粉含量較高的蔬菜的熱量算入總熱量中，同時(shí)控制主食的攝取量，這樣可以避免因食用過多碳水化合物而導(dǎo)致血糖升高的情況發(fā)生。那我們一起來了解都有哪些蔬菜的碳水化合物含量較高吧。
1.土豆
土豆是餐桌上最常見的蔬菜之一，深受大家的喜愛。土豆中蛋白質(zhì)的含量很高，易于消化吸收，并且土豆中含有包括人體不能合成的必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸，同時(shí)土豆中維生素、膳食纖維的含量豐富，具有一定的通便排毒的作用。
但土豆含有大量的碳水化合物，每100克土豆中含有17.8克的碳水化合物，可提供81kcal的熱量。相當(dāng)于每吃100克土豆，就要少吃1.5兩的米飯(每100克大米中含有25.9克碳水化合物，可提供116 kcal熱量)。
2.山藥
山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，具有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)肺、固腎等功效。《本草綱目》中記載“山藥性溫味甘、無毒、健脾胃、益肺腎、止瀉痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛”。現(xiàn)代藥理學(xué)研究指出，山藥主要的藥理成分包括山藥多糖、維生素、山藥堿、多巴胺等，其中山藥多糖是降血糖的主要成分之一，同時(shí)分離出的山藥黏液質(zhì)也具有降糖的作用。研究顯示山藥對(duì)糖尿病腎病、糖尿病性胃腸道病變均具有一定的作用。
山藥是食補(bǔ)的佳品，但山藥中所含碳水化合物較高，每100克山藥中含有12.4克碳水化合物，可提供57kcal的熱量，相當(dāng)于1兩米飯?zhí)峁┑臒崃?，因此糖尿病患者在吃山藥時(shí)需要注意減少米飯、面食等主食的攝入量。
3.蓮藕
蓮藕也是大家在日常生活中接觸較多的蔬菜，蓮藕生品清熱生津、涼血止血，熟用補(bǔ)益脾胃、益血生肌、健脾開胃。蓮藕具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蓮藕中維生素C的含量很高，每100克蓮藕中含40-50毫克的維生素C，對(duì)肝病、便秘的患者十分有益。此外蓮藕中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素，鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。
蓮藕中的碳水化合物含量相較于其他蔬菜而言也是比較高的。每100克蓮藕中含有11.5克碳水化合物，可提供47kcal的熱量，相當(dāng)于40克米飯?zhí)峁┑臒崃俊?/p>
4.南瓜
有研究表明，南瓜是糖尿病患者的理想食物，南瓜含有大量果膠，當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時(shí)，會(huì)提高胃內(nèi)容物的黏度，延緩胃排空，果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì)，可延緩腸道對(duì)糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌，降低血糖。
但要注意,南瓜每次食用量不宜太多，每100克南瓜中含有6.5克碳水化合物，可提供26kcal的熱量，雖然與土豆相比熱量并不算高，但如果不加控制反而會(huì)引起血糖升高。
5.紅薯
紅薯富含的鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于維持人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動(dòng)脈血管,是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
糖尿病患者如果要吃紅薯，要減少主食的攝入量。每100克紅薯可提供86kcal的熱量，相當(dāng)于1.5兩(約75克)米飯。糖尿病患者最好不要經(jīng)常吃紅薯，一周一次，一次吃100-200克即可。
劉師偉教授曾在山西白求恩醫(yī)院(山西醫(yī)學(xué)科學(xué)院)視頻號(hào)中介紹過糖尿病患者一日三餐應(yīng)該怎么吃。三餐中涉及到的主食、肉、蔬菜和油可以用手掌測(cè)量的方法進(jìn)行控制。
主食的分量為一個(gè)拳頭大小，可以是一份米飯，也可以是一份面，還可以是拳頭大小的玉米；
一個(gè)手掌大小的肉類，我們推薦糖尿病患者吃魚肉、雞肉、蝦等肉類；
一捧蔬菜，建議糖尿病患者多吃蔬菜，這里的蔬菜是指綠色的、大葉子的蔬菜(菠菜、油菜、萵苣、芹菜、空心菜、西藍(lán)花、茼蒿、豌豆苗等)，同時(shí)可搭配西紅柿、紫甘藍(lán)等蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)元素均衡攝入。建議一天吃三捧蔬菜；
一天油的攝入量應(yīng)控制在25克，推薦使用橄欖油、葵花油、菜籽油；
一天鹽的攝入量為6克。
【本期專家：劉師偉，主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。山西名醫(yī)，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者，中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會(huì)第八屆委員會(huì)青年委員會(huì)委員，中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專委會(huì)委員，健康中國(guó)研究中心糖尿病防治與管理專家委員會(huì)常委，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專業(yè)委員會(huì)候任主任委員，山西省健康協(xié)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)主任委員，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，山西醫(yī)師協(xié)會(huì)內(nèi)分泌醫(yī)師分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山西省免疫學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，國(guó)家自然科學(xué)基金通訊評(píng)委。內(nèi)分泌代謝病山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。曾留學(xué)于美國(guó)加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院。擅長(zhǎng)治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥，甲狀腺相關(guān)疾病，骨質(zhì)疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治?！?/p>
