糖尿病(diabetes mellitus，DM)是遺傳及環(huán)境等多種致病因素共同引起的以慢性高血糖為主要特征的臨床綜合征。2021年，全球有超過5億人患有糖尿病，預(yù)計(jì)這一數(shù)字在未來(lái)30年內(nèi)將增加一倍以上，其中2型糖尿病占全球所有糖尿病病例的96.0%，到2050年，預(yù)計(jì)有超過13.1億(12.2~13.9)人患有糖尿病。糖尿病治療的基礎(chǔ)就是合理飲食，今天就帶大家來(lái)看看我們的餐桌上有哪些“控糖冠軍”。
西蘭花
西蘭花屬于高纖維蔬菜，富含的膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，對(duì)延緩餐后血糖升高有很大的幫助，從而有效控制糖尿病患者的病情。此外，西蘭花富含胰島素的增敏劑——鉻，鉻是通過增加胰島素和受體結(jié)合來(lái)使其工作更有效。補(bǔ)充鉻可以增加胰島素敏感性，改善胰島素抵抗，而鉻的缺乏可導(dǎo)致胰島素抵抗。近年來(lái)，研究者發(fā)現(xiàn)糖尿病患者血清鉻普遍較低，很多人存在鉻攝入不足，因此要多從膳食中攝取，西蘭花就是選擇的佳品。
紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)中的丙醇二酸能夠有效的阻止糖分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆虼朔浅＿m合糖尿病患者食用，除此之外，200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。其中的鐵元素能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平，對(duì)肥胖型糖尿病患者有減肥功效。
萵筍
萵筍富含煙酸，能夠改善糖代謝，降低血糖。糖尿病患者除血糖紊亂外，常合并血脂、血壓的紊亂，導(dǎo)致高血壓、冠心病的發(fā)病率升高。而萵筍屬于升糖指數(shù)低的食物，并且含有大量的鈉和鉀，可促進(jìn)機(jī)體排尿，有利于人體水、電解質(zhì)平衡，對(duì)糖尿病伴高血壓、心臟病患者十分有益。此外，萵筍中還含有大量的維生素、礦物質(zhì)和植物纖維素，可起到增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘的作用。故萵筍對(duì)人體健康十分有益，應(yīng)適當(dāng)食用。
黃豆芽
黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成的，黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。它富含蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，在發(fā)芽過程中，豆子的營(yíng)養(yǎng)成分不斷被激活和產(chǎn)生變化，形成一種與黃豆不同的食品。黃豆芽富含豐富的維生素C、維生素K、維生素E和維生素B族等。此外，黃豆芽還含有異黃酮類物質(zhì)，如大豆黃酮和黃酮首這些成分被發(fā)現(xiàn)與糖尿病的預(yù)防和治療密切相關(guān)。
總的來(lái)說，糖友的萬(wàn)能正餐控糖公式是：蔬菜+蛋白質(zhì)+低GI高纖主食，蔬菜的選擇固然重要，但是烹飪方法與調(diào)味也不可忽視，需少油少鹽、清淡調(diào)味，并且建議少用動(dòng)物油！而且調(diào)整吃飯順序也可以延緩升糖速度：先將蔬菜吃完，再將肉吃完，最后再吃主食，這是糖友的最佳吃飯順序。
【本期專家：劉師偉，主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。山西名醫(yī)，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者，中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會(huì)第八屆委員會(huì)青年委員會(huì)委員，中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專委會(huì)委員，健康中國(guó)研究中心糖尿病防治與管理專家委員會(huì)常委，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專業(yè)委員會(huì)候任主任委員，山西省健康協(xié)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)主任委員，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，山西醫(yī)師協(xié)會(huì)內(nèi)分泌醫(yī)師分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山西省免疫學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，國(guó)家自然科學(xué)基金通訊評(píng)委。內(nèi)分泌代謝病山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。曾留學(xué)于美國(guó)加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院。擅長(zhǎng)治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥，甲狀腺相關(guān)疾病，骨質(zhì)疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治?！?/p>
