我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家。柿子品種很多，約有800個(gè)左右。以柿子的口味通常劃分為甜柿和澀柿兩大類；以色澤分為紅柿、黃柿等；以果形分為圓柿、長柿等。柿子是一種藥食同源的果品，具有多種保健功能。秋冬是吃柿子的季節(jié)，此時(shí)的柿子皮薄，肉多，味鮮美，且營養(yǎng)豐富，看到樹上掛的那些紅彤彤的柿子，就會想到“事事如意”，令人忍不住想大快朵頤。柿子不但具有潤肺、止血的功能，還可以補(bǔ)虛、解酒、止咳，具有不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“最甜的金果子”。但是柿子并不適合所有人吃，也不宜多吃。
柿子的營養(yǎng)成分
柿果主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)和豐富的無機(jī)鹽、果酸、淀粉等，還含有維生素、胡蘿卜素、膽堿、蘆丁、黃酮甙以及多種氨基酸。另外，柿子富含果膠—一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。根據(jù)測定，每100g柿子約含熱量74大卡、碳水化合物18.5g、蛋白質(zhì)0.4g、脂肪0.1g、纖維素1.4g、維生素A 20μg、維生素C 30mg、維生素E 1.12mg、含糖量約18.5%。
柿子的價(jià)值和功能
柿子營養(yǎng)豐富，具有較高的食療價(jià)值。柿果味甘澀、微寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的功效；柿子還可用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄；新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止血作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，可用于治療咳血、便血、出血、吐血。新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
柿子能補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用；柿子中的有機(jī)酸有助于胃腸消化，增進(jìn)食欲，同時(shí)有澀腸止血的功效；柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；柿子能幫助肌體對酒精的排泄，減少酒精對肌體的傷害；柿子有助于軟化血管，降低血壓，增加冠狀動(dòng)脈流量，并能活血消炎，改善心血管功能。
食用柿子的注意事項(xiàng)
1.不能空腹吃柿子：因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在一定條件下，鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大又不溶于水的沉淀物“鞣酸蛋白”?？崭箷r(shí)，胃里的胃酸較多，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等把柿皮、柿核黏合在一起，形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸，就會滯留在胃中形成“胃柿石”。小的胃柿石最初如杏核，但會越積越大，如果“胃柿石”無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
2.不要吃柿子皮：因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成“胃柿石”，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。
3.不要與蟹、魚、蝦等同食：中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹與柿子都屬寒性食物.故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊即形成“胃柿石”。
4.貧血、身體虛弱者少吃：柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃。
5.不宜多吃：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏而且，柿子中糖分較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，每次吃柿子不宜超過兩個(gè)。
6.吃后漱口：柿子不僅含糖量高，而且含有果膠，因此吃后總會有一部分殘留在口腔里特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，因而吃柿子后應(yīng)及時(shí)漱口。
盡管柿子具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和價(jià)值，但是由于柿子的含糖量高且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖)，因此吃后很容易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的，所以在控糖期間不建議食用柿子。
【本期專家：劉師偉，主任醫(yī)師、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。山西名醫(yī)，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者，中華醫(yī)學(xué)會臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會第八屆委員會青年委員會委員，中國研究型醫(yī)院學(xué)會糖尿病學(xué)專委會委員，健康中國研究中心糖尿病防治與管理專家委員會常委，山西省醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)專業(yè)委員會候任主任委員，山西省健康協(xié)會內(nèi)分泌專業(yè)委員會主任委員，山西省醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌學(xué)專業(yè)委員會副主任委員，山西醫(yī)師協(xié)會內(nèi)分泌醫(yī)師分會副會長，山西省免疫學(xué)會常務(wù)副理事長兼秘書長，國家自然科學(xué)基金通訊評委。內(nèi)分泌代謝病山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。曾留學(xué)于美國加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院。擅長治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥，甲狀腺相關(guān)疾病，骨質(zhì)疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治?！?/p>
