夏天，你是否吃了“危險的瓜”？
在炎熱且濕度高的夏季，食物隨時都會成為細菌肥沃的“培養(yǎng)基”。每年夏天都會有不少因為“吃得不對付”而跑肚拉稀的病例，且常常被誤以為是吃得太涼導致的。事實上，低溫的食物或飲料確實會讓一部分人腸蠕動加快，但一般不會讓人一天跑若干次廁所。所以，當大便性狀發(fā)生顯著改變，首先要考慮食品衛(wèi)生導致的腸道感染。
冰箱不是保險箱謹防李斯特菌“入侵”
冰箱中儲存的食物飲品種類繁雜，其中不乏往冰箱里輸入細菌的食物，比如可能攜帶了沙門氏菌的雞蛋，再比如可能攜帶了致病性大腸桿菌、致病性金黃色葡萄球菌和寄生蟲的生肉、果蔬等。
另外，冰箱里很容易寄居一種非常有殺傷力的“危險分子”——李斯特菌，它們喜歡涼爽甚至寒冷的環(huán)境，冰箱對于它們而言簡直就是“安樂窩”，因此有著“冰箱殺手”的綽號。在2℃至8℃的低溫環(huán)境中，它們依舊可以快樂地生長繁殖，并污染諸如剩菜剩飯、切開的水果蔬菜、牛奶、冷切熟食、蝦類水產(chǎn)等食物。
李斯特菌最容易襲擊的人群是抗病能力相對較弱的群體，包括：新生兒、老年人、孕婦，以及存在免疫缺陷的人。它導致的感染，可引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、孕婦流產(chǎn)等。
有機酸含量較低的水果容易被“盯上”
為什么要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜這件事，且話題主角不僅僅是西瓜，還包括了甜瓜和木瓜——因為它們都是有機酸含量較低的水果，容易被討厭的致病菌“偷襲”。以切開的西瓜為例，我們常常以為用保鮮膜覆蓋了果肉、并放入冰箱儲存，就一定可以保鮮而不出問題。事實上，從買瓜到處理到保存的整個環(huán)節(jié)中，其實還是存在可能導致感染的危險因素的。
有學者專門針對有機酸含量低的瓜類(包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜)做過試驗，把一定量的李斯特菌和沙門氏菌“接種”到確保滅菌條件下操作取得的這些瓜的果肉上，經(jīng)過不同溫度不同時長的培養(yǎng)，觀察這兩種菌在這幾種瓜肉上的繁殖情況。最后得出的結(jié)論是：沙門氏菌——溫度越高、時間越長，繁殖數(shù)量越多；李斯特菌——溫度越低、時間越長，繁殖數(shù)量越多。
五個安全吃瓜小貼士
1.最好保證現(xiàn)吃現(xiàn)切。家里人口多的家庭，建議還是購買完整西瓜，回家現(xiàn)吃現(xiàn)切。
2.保證雙手、砧板、刀具的衛(wèi)生。家中備出專門切水果的砧板及刀具，切勿與切其他食物的砧板及刀具混用；切瓜前將砧板及刀具洗凈瀝干；西瓜被切前也應(yīng)當用流動水清洗干凈，并用廚房紙巾擦掉殘余的水漬。
3.縮短儲存時間。室溫≤30℃條件下，切開的瓜最好能在8小時內(nèi)吃完；預(yù)估一次性吃不完的量，切開后覆蓋上保鮮膜，盡快放入冰箱冷藏。
4.切除可能被污染的部分。冰箱里儲存過的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的時候，建議切去表面的部分。
5.正確選擇保鮮膜，建議買有PE和PVDC標記的。市售的保鮮膜，依據(jù)主要成分，可以分為三類：聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。建議選擇前兩種，安全性更有保障。
