在外地求學(xué)的太原大學(xué)生王曉芳，最近刷抖音、快手時(shí)，看了幾段山西醋企視頻，她眼前一亮，“沒想到咱太原的傳統(tǒng)企業(yè)，營(yíng)銷理念可以這么新潮”。
研發(fā)改良新鮮產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者來打卡；5G加持，傳統(tǒng)餐飲業(yè)踏上現(xiàn)代工業(yè)化道路；火熱直播，帶動(dòng)了銷量增長(zhǎng)。近年來，我市老字號(hào)企業(yè)悄然轉(zhuǎn)型，破繭成蝶——或頻頻“觸網(wǎng)”擴(kuò)張市場(chǎng)、或改良產(chǎn)品提升實(shí)力、或推廣社群吸引新客；老企業(yè)跑出了“新賽道”，實(shí)現(xiàn)了“逆生長(zhǎng)”，經(jīng)典國(guó)貨有了新味道。
老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，一直在路上。
老陳醋的“電商經(jīng)”
“買到了心儀產(chǎn)品，還學(xué)到了不少知識(shí)?！?月9日9時(shí)，紫林調(diào)味品旗艦店的抖音直播間內(nèi)很是熱鬧。開始約半小時(shí)，點(diǎn)贊數(shù)2181。目前，該抖音號(hào)已被7.1萬人點(diǎn)贊，擁有粉絲4萬。
這并非個(gè)例。“成績(jī)喜人！單款2400毫升老陳醋全網(wǎng)累計(jì)銷售60余萬桶，價(jià)值2400余萬元。在抖音平臺(tái)的首個(gè)賬號(hào)開播不久，即達(dá)到日均銷售1.5萬元，還創(chuàng)下單日10萬元以上的銷量?！碧崞鹁W(wǎng)上銷售，寧化府益源慶醋業(yè)公司電商部負(fù)責(zé)人楊霖對(duì)未來發(fā)展自信滿滿。她介紹，公司2010年開始試水電商，次年與天貓開始合作，2013年正式設(shè)立了電商專員，2015年設(shè)電商部。去年年初與抖音平臺(tái)合作做直播，全年銷量達(dá)800余萬元；去年11月又與快手平臺(tái)合作做直播，僅兩個(gè)月銷售額達(dá)到200余萬元。
水塔醋業(yè)公司電商負(fù)責(zé)人范鵬飛介紹，水塔醋業(yè)2014年組建了電商公司，第二年開始運(yùn)營(yíng)在京東和淘寶的自營(yíng)店，有京東POP店、天貓超市、天貓旗艦店等，產(chǎn)品達(dá)20多個(gè)品類。一年多時(shí)間，水塔醋產(chǎn)品在天貓的銷售額實(shí)現(xiàn)600多萬元，在京東的銷售額500多萬元。公司探索“社交+電商”模式，成功入駐拼多多、貝貝網(wǎng)等熱門電商平臺(tái)。去年下半年，公司又成立了直播小組，在抖音上每天做兩場(chǎng)直播。在直播的帶動(dòng)下，去年銷售額達(dá)2000余萬元。
雙合成也組建了電商團(tuán)隊(duì)，做起了直播。僅去年6月份的直播，7天就賣了70萬元。之后在抖音平臺(tái)上，企業(yè)負(fù)責(zé)人趙光晉以“辮子姐姐”形象出現(xiàn)，或穿著藍(lán)色碎花襖展示各類糕點(diǎn)的制作技藝，或正襟危坐以企業(yè)家身份分享經(jīng)驗(yàn)感想。如今，抖音號(hào)“辮子姐姐趙光晉”獲贊76.1萬，粉絲11.4萬。
老飯店的5G牌
蔬菜加工、米飯炊燜、肉類加工、蔬菜烹飪……走進(jìn)并州飯店“5G智慧央廚”基地，宛如一個(gè)集食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售及管理為一體的現(xiàn)代化“工廠”。聽不到煎炒烹炸、勺碰鍋沿的叮叮當(dāng)當(dāng)，只有開足馬力的機(jī)器轟鳴，全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)切菜機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)等現(xiàn)代化自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備一應(yīng)俱全，刷新了人們對(duì)廚房的認(rèn)知。
據(jù)該智慧央廚信息部經(jīng)理田躍飛介紹，基地開通了5G專線網(wǎng)絡(luò)，定制化設(shè)計(jì)了微信小程序、手機(jī)APP以及電腦應(yīng)用等終端平臺(tái)，通過高性能圖像采集設(shè)備、傳感設(shè)備來實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)，在0.1秒內(nèi)就能完成傳輸處理，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能看得清清楚楚。
企業(yè)負(fù)責(zé)物流的冷鏈運(yùn)輸車也加裝了5G車載設(shè)備，支持GPS、北斗雙衛(wèi)星導(dǎo)航，開發(fā)了車道偏離、車距過近預(yù)警功能，駕駛室的AI攝像頭能及時(shí)識(shí)別司機(jī)在駕駛過程中的危險(xiǎn)駕駛行為，通過語音作出及時(shí)提醒。不僅是司機(jī)，生產(chǎn)車間的工作人員操作規(guī)不規(guī)范、生產(chǎn)成品達(dá)不達(dá)標(biāo)，均可通過AI攝像頭智能進(jìn)行識(shí)別。
從采購(gòu)清洗到加工制作，再到包裝配送，5G網(wǎng)絡(luò)讓配餐生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化控制、遠(yuǎn)程監(jiān)控和溯源追蹤。該智慧央廚總經(jīng)理胡麗娜介紹，自2020年8月成立至今，智慧央廚已為105家企事業(yè)單位、69家學(xué)校提供了約200萬份午間供餐服務(wù)。同時(shí)，還為122家隔離酒店提供了疫情防控卡口送餐服務(wù)。
老品牌的新玩法
有人愛電商，有人做廚房，有人做改良。
隨著鐘樓街改造和店鋪翻新，去年11月18日重新開業(yè)的老香村鐘樓街旗艦店，搭上了“國(guó)潮”順風(fēng)車。除了保留京桃酥、紅棗核桃蛋糕等看家糕點(diǎn)外，企業(yè)還改良創(chuàng)新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點(diǎn)中做”的新點(diǎn)心品種。
產(chǎn)品改良后，老香村更火了，開業(yè)當(dāng)日，營(yíng)業(yè)額是過去的30倍。春節(jié)期間，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)40%。老香村市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人程鈺介紹，口味創(chuàng)新、產(chǎn)品改良的效果顯著，同時(shí)，由于添加了古建、年畫等元素，重新設(shè)計(jì)的手提包裝袋富有文化韻味，讓人愛不釋手。今天的“國(guó)潮點(diǎn)心”可謂內(nèi)外兼修。
老鼠窟元宵也有變化，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的“老規(guī)矩”已經(jīng)成為過去式，老鼠窟元宵成了四季食品。生產(chǎn)老鼠窟元宵的“恒義誠(chéng)”有了自己的食品加工廠，這為發(fā)揮品牌效應(yīng)奠定了硬件基礎(chǔ)。目前，“恒義誠(chéng)”產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)元宵為主，同時(shí)新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團(tuán)、麻花、蜜汁果、糖耳朵等小吃，現(xiàn)在還陸續(xù)推出了涼皮、擔(dān)擔(dān)面等小吃。
恒義誠(chéng)鐘樓街店經(jīng)理王美娟介紹，“本著‘固化傳統(tǒng)配方，創(chuàng)新改良品類’的經(jīng)營(yíng)理念，我們?cè)谧龊脗鹘y(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，將不斷推出新產(chǎn)品”。
走在鐘樓古街上，老企業(yè)的“新動(dòng)作”還有不少：六味齋推出了預(yù)制菜，華泰厚推出了改良旗袍、私人訂制款等，這更不禁讓人感嘆發(fā)展的力量、向上的力量。
每一次改良都是一次刷新，也都是一次歸零；與時(shí)偕行，太原老字號(hào)終將歷久彌新。
短評(píng)
惟其創(chuàng)新 才能強(qiáng)大
老與新常常相互辯證。
得消費(fèi)者才能得市場(chǎng)。老字號(hào)企業(yè)雖然擁有悠久的歷史，承載著人們的情懷，但也不能故步自封、停滯不前，只有不斷創(chuàng)新，給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和體驗(yàn)，才能獲得更長(zhǎng)久的生命力。
持續(xù)創(chuàng)新是對(duì)老字號(hào)最好的傳承。應(yīng)對(duì)危機(jī)與變局，只有不斷創(chuàng)新，才能不亂陣腳、游刃有余，求得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。廣大老字號(hào)企業(yè)更應(yīng)順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制，圍繞產(chǎn)品服務(wù)、生產(chǎn)技藝、營(yíng)銷方式、管理體制等加快創(chuàng)新，做好新產(chǎn)品、講出新故事，才能煥發(fā)新活力，實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。
惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)。
