面點師王浩竟然是一名實訓(xùn)教師，這讓人很是意外。那天，太原市高級技工學(xué)校中式面點專業(yè)的學(xué)生們正在上課，內(nèi)容是實操這個階段他們認(rèn)為最難最頭疼的“天鵝酥”。指導(dǎo)教師王浩站在面案前，詳細(xì)講解“開酥”的方法和技巧，讓學(xué)生們先簡單地做一個“天鵝”的身子，告訴他們做好天鵝酥的基本功是搓條、下劑、制皮，要嚴(yán)格掌握好面粉、油芯和餡兒的比例……說話間，一只小小胖胖的天鵝身子已成形置于案頭，幾十個半大孩子，有些進(jìn)入狀態(tài)，專注于自己手頭的面團(tuán)，有些則一臉茫然，等著老師過來手把手地教一遍。
王浩笑著說，一批又一批的學(xué)生都是這樣教這樣學(xué)的，最終都做得不錯。
今年剛剛27歲的王浩，來自黎城縣。11年前，當(dāng)他作為省經(jīng)貿(mào)學(xué)校面點班的學(xué)生，開始進(jìn)入“面”世界的時候，只是想要學(xué)一份手藝，去改善生活，贍養(yǎng)父母。誰知一頭扎進(jìn)去，專心于面食的研究與探索10余年后，各種榮譽(yù)加身——山西省烹飪大師名師創(chuàng)意菜技能競賽特金獎、長治技能大賽中式面點第一名、中國技能大賽中式烹調(diào)銀獎、山西省“三晉英才”支持計劃青年優(yōu)秀人才、山西省五一勞動獎?wù)碌取?/p>
“就是苦練唄。”這么多的成績和榮譽(yù)，王浩說，就一個字：練。人前練，人后也練，一定要付出比別人更多的努力。比如說，一般制作包子要求18到22個褶子，他就要求自己折24個褶子，而且餡要居中，大小要統(tǒng)一，讓包子的外表看起來更美觀。
2010年，還是學(xué)生的王浩參加了全國職業(yè)院校學(xué)生作品展洽會，別人是拿著機(jī)器人、數(shù)控這些看上去高大上的項目去參展，他卻是帶了“一根面”、刀削面和剔尖就上陣了，結(jié)果，拿了第一名。
“能不能現(xiàn)場表演一個‘一根面’？”在實操教室，學(xué)生遞上了一塊醒好的面團(tuán)，王浩一邊“溜條”一邊說，這面團(tuán)醒了一個多小時了，就是普通的面粉普通的水，為了筋道，加了一點鹽，要掌握好比例。龍須面是整個行業(yè)中最難的一個，沒有技巧，需要苦練，能夠出手的哪個都有練到胳膊腫得抬不起來的經(jīng)歷。
沒數(shù)清懸空溜了多少個回合，當(dāng)溜好的“條”終于被放到鋪滿干面粉的案上，精彩開始上演。一扣，一根面變兩根面。再一扣，兩根面變四根面。直到第13扣，16384根細(xì)如發(fā)絲的龍須面在王浩手上如瀑布般顫動，竟無一絲斷裂。“這種面，拉的時候就像練太極，要以柔克剛，硬拽就很容易斷開。一般到10扣的面就細(xì)得不能煮食了，遇水即化，遇火則燃，只能制作一窩酥了?！闭f著，王浩掏出打火機(jī)，一撮細(xì)到極致沒有了水分的“龍須”燃成柔柔的火苗。
當(dāng)傳統(tǒng)手工面點面臨挑戰(zhàn)，創(chuàng)新成為必然。在王浩所獲的眾多獎項中，那個“特金獎”煞是耀人眼目?！暗锚劦氖且煌霙雒妗！碧闷媪耍煌胧裁礃拥臎雒?，可以在高手云集的大師名師創(chuàng)意菜技能競賽上拿到最高獎？王浩從手機(jī)里翻找出一幅圖片，指著圖中的一碗面介紹說，這碗涼面的全稱叫“香煎帶子配蔥油雙色蔬菜雜糧面”，從各種雜糧的選擇搭配到和面的蔬菜汁，還有醬汁的研發(fā)，都讓這碗看上去普通的一碗面條變得不再普通。
從學(xué)校畢業(yè)后，王浩經(jīng)歷過打工，也嘗試過創(chuàng)業(yè)，直到2013年，他將自己的人生定位于太原市高級技工學(xué)校，做了一名面點實訓(xùn)教師。“山西是中國的面食之鄉(xiāng)，面食技藝要發(fā)揚(yáng)光大，就得帶徒傳技，而技師學(xué)院提供了最好的平臺?！睆?014到2018年，王浩指導(dǎo)學(xué)生參加山西省職業(yè)院校技能大賽，5名學(xué)生參加多個項目，獲得3個“一等獎”、3個“二等獎”和12個“三等獎”。通過比賽，給學(xué)生傳授經(jīng)驗，以賽促學(xué)，以賽促教，引導(dǎo)學(xué)生在參與技能大賽中磨練工匠精神，他個人則榮獲了“優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎”。
教學(xué)中，王浩不只是將最拿手的山西面食表演技藝教給了學(xué)生，他擔(dān)心學(xué)生不了解企業(yè)工作流程，就開設(shè)了學(xué)生創(chuàng)業(yè)面館，讓學(xué)生在每天課后到面館實訓(xùn)，既鞏固了專業(yè)技術(shù)，又實踐了怎樣經(jīng)營。每天收檔后總結(jié)當(dāng)天的收獲和經(jīng)驗，又開設(shè)了專業(yè)社團(tuán)“面道傳奇”，用豐富的專業(yè)社團(tuán)文化激發(fā)學(xué)生提升技能的熱情。5年時間，王浩培養(yǎng)的1200余名高級工，遍布各大酒店，正在成為優(yōu)秀面點師。
“看到學(xué)生出成績，比我自己得獎更讓人開心。不管是自己還是學(xué)生，得獎的那個時刻，一切就都是過去，新的目標(biāo)及新一輪的吃苦和堅持開始了。”臨別時，王浩的這幾句話，很有力地?fù)舸虻搅寺牭娜?，穿過耳廓，進(jìn)到心里。
