共享美食，是春節(jié)這個舉家團圓的大日子里亙古不變的"硬核"，各式各樣的美食流連于舌尖之上是最能表達春節(jié)愉悅，也是最有年味兒的。如今隨著時代的發(fā)展，舌尖上的年味兒也在各種創(chuàng)意中悄然發(fā)生變化：從丸子、燒肉、烤雞、大蝦、刺身、鮑魚到如今的蔬菜沙拉，不少史詩般的"硬菜"逐漸OUT，火鍋、酸奶、水果以及綠葉菜正在占領(lǐng)餐桌的C位。
“硬菜” OUT啦
酸菜魚、腰果蝦仁、水果奶昔、蔬菜沙拉還有自己做的小火鍋，甜品搭配雪梨湯，這就是太原市民董杰今年的除夕年夜飯菜單?！案叩鞍住⒌椭?，過年不油膩?！倍苷f，自己是土生土長的太原人，曾經(jīng)的年夜飯，燒肉、丸子、炸帶魚是必備的老三樣，春節(jié)假期過后，整個人都變得油膩了，勞力又勞“胃”。從2016年春節(jié)開始，在朋友的影響下，她的年夜飯從原來的大魚大肉變成了清淡的肉菜搭配，過年不再是睜開眼就吃肉，從年三十吃到正月十五。
以前家里過年總是要準備各種硬菜各種肉，在董杰的印象中，過年期間幾乎天天都是吃肉，而且感覺家家戶戶吃的都差不多，豬肘子、紅燒魚、扣肉、紅燒肉、燒雞等。每到年跟前，家里就要買回許多雞鴨魚肉。“我家每年都得炸上一鍋肉丸子和一大盆的帶魚，除夕夜要吃，家里親戚來拜年待客也要吃，反正過年期間就是要把這些菜吃完?！倍苷f，每年過年期間，天天都在吃剩菜。父母親也覺得年年有余，必須得剩下些大魚大肉，來年才能豐衣足食。幾年前，董杰發(fā)現(xiàn)自己周圍的很多朋友們過年都是蔬菜為主，肉食為輔，她也開始勸說家人。這幾年，看著自己家春節(jié)餐桌上的變化，她特別有感觸。現(xiàn)在物質(zhì)生活越來越豐富，平時的每一天都吃得挺好，根本沒必要在過年期間天天用大魚大肉來填塞自己的肚子，最好是吃得精致和健康一些，吃多少做多少，少吃剩飯。
營養(yǎng)是硬標準
來自忻州的喬新，在太原奮斗了十幾年，已在太原安家，成了一名新太原人。生于七十年代末的他，和改革開放一起成長，見證了國家的繁榮和富強。
小時候每到冬天，家里幾乎天天是大白菜和蘿卜，平時改善生活就是去菜市場買點肉，那時候，是真盼望過年。春節(jié)前半個月，父母就開始準備年夜飯，排骨、雞鴨等平常不吃的菜肴，端上飯桌的香味到現(xiàn)在都忘不掉?？梢哉f，年味兒，就是一家人開始做各種好吃的東西。
到了21世紀，他發(fā)覺只有在過年能吃到的丸子、燒肉等肉食，已經(jīng)越來越多出現(xiàn)在平時飯桌上，對年夜飯的期盼不像小時候那么高了，倒是和小朋友們“穿新衣、戴新帽、噼里啪啦放鞭炮”成為了最快樂的事。
今年過年，父母從忻州來太原陪兒子。“節(jié)前，我?guī)Ц改傅匠胁少從曦?，買了點魚和牛肉，之外就是各種蔬菜、水果，當然我們的年夜飯也是一桌綠色。”喬新說，“少了各種紅燒肉的油膩，多了清爽和營養(yǎng)，已經(jīng)注重養(yǎng)生的父母，還一個勁兒地叮囑，年夜飯少一點即可，不要浪費。”
確實，在物質(zhì)匱乏的年代，一頓豐盛的食物是對人們清貧生活的一份慰藉。如今，這樣的時代已經(jīng)過去，從舌尖上的年味兒變遷中不難看出，雞魚肉蛋、生猛海鮮都抵不過小菜一盤，隨著消費的各式升級，春節(jié)餐桌的“降級”也是有目共睹的。
